Homogénéiser ou émulsionner une sauce qui a tournée. Dans le cas d’une mayonnaise ou préparation similaire une cuillère d’eau fait des miracles. En général, on remonte une sauce chaude avec de l’eau ou du liquide froid et une sauce froide avec de l’eau ou du liquide chaud.
REMONTER Une sauce
Chantal
Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...
