La recette Brochettes gambas ananas en image et facile à réaliser.
Super économique ces brochettes de crevettes à la plancha qui réveillent les papilles. Je les ai accompagnées d’un risotto au curry réalisé avec les têtes des crevettes et du riz Uncle Ben’s cuisson 20 mn car je n’avais pas sous la main de riz spécial risotto.
Ustensiles
- 6 piques en bois
Les ingrédients
Pour les brochettes.
- 30 gambas crues moyennes
- 1 demi ananas
- 1 piment rouge frais
- 3 brins de menthe
- 1 citron vert
- 2 càs de rhum brun
- huile d'olive
- sel
- mélange 5 baies au moulin
Pour le risotto.
- les têtes des gambas
- 400 g de riz
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 càs de curcuma
- 1 càs de curry
- huile d'olive
- sel
- mélange 5 baies au moulin
La recette en image
- Tranchez net la tête des gambas. Mettez les têtes dans une casserole et les queues dans un saladier. Râpez le zeste du citron vert, pressez le fruit. Ajoutez au zeste et au jus de citron le rhum, et 1 càs d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez avec le 5 baies, mélangez. Versez la préparation sur les queues de gambas, mélangez, couvrez, laissez mariner environ 1 h au frais.
- Pelez et hachez ensemble la carotte et l’échalote. Ajoutez 2 càs d’huile d’olive aux têtes de gambas, posez la casserole sur feu moyen, laissez revenir en remuant jusqu’à ce que les têtes rougissent. Versez le hachis carotte-échalote, mélangez 1 mn.
- Mouillez avec 75 cl d’eau. Salez, poivrez avec le 5 baies, ajoutez 1 càs de curry. Mélangez en écrasant un peu les têtes avec une spatule. Couvrez, laissez cuire 15 mn à petit feu en écrasant les têtes de temps en temps.
- Partagez le demi ananas en 4, enlevez et jetez la peau et le bâton dur central. Coupez la chair en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Mettez dans un saladier, ajoutez le piment et la menthe hachés ensemble, mélangez, réservez. Essuyez, épépinez, taillez le poivron rouge en petits cubes.
- Quand le bouillon a fini de cuire, filtrez-le au travers d’un chinois ou d'une passoire fine. Remettez le bouillon dans la casserole rincée. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, le bouillon doit être bien corsé. Posez la casserole sur feu doux pour maintenir au chaud.
- Versez 2 càs d’huile d’olive et le riz dans une sauteuse. Mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Sans cesser de mélanger, ajoutez le curcuma, mouillez aussitôt avec le vin blanc. Portez à ébullition, laissez bouillir jusqu’à ce que le vin blanc soit totalement absorbé.
- Ajoutez les dés de poivron, mélangez. Versez une louche de bouillon, remuez doucement. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la suivante.
- Continuez de la même façon jusqu’à la dernière louche (20 mn environ). Dès que vous avez versé celle-ci, mélangez doucement, éteignez le feu, couvrez, laissez gonfler le riz, le temps de cuire les brochettes.
- A la moitié de la cuisson du riz, allumez la plancha température maxi (300°).
- Montez les brochettes sur des piques en bois en alternant gambas et morceaux d’ananas. Déposez les brochettes sur la plancha chaude et huilée. Laissez cuire environ 6 à 7 mn, tournez les gambas, arrosez du reste de marinade, poursuivez la cuisson à peu près le même temps. Pendant la cuisson, appuyez avec le dos d’une cuillère sur les gambas qui ne reposent pas parfaitement sur la plancha.
- Servir aussitôt les brochettes gambas ananas avec le risotto.
Le p'tit conseil
Avec le demi ananas restant j’ai fait 3 jours après une excellente salade aux crevettes et pousses d’épinards.
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