Truite à la moutarde au citron

J’ai préparé la sauce dans mon saucier. Si vous n’avez pas de saucier…pas de panique. Vous faîtes la même chose dans une petite casserole à bain-marie. Il faudra simplement tourner très souvent pendant toute la cuisson de la sauce et la retirer du feu dès qu’elle est suffisamment épaisse.

Rafraîchissez le pied des endives. Coupez les en tranches d’environ 1 cm dans la longueur. Coupez chaque tranche en 4 ou 5 bandes toujours dans la longueur pour avoir un effiloché un peu grossier.

Déposez les endives dans le panier du cuit vapeur. Salez, poivrez, arrosez du jus du demi-citron. Mettez en cuisson 15 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez les jaunes d’œufs crevés dans la cuve du saucier. Salez, poivrez, ajoutez la crème épaisse, le curcuma et la moutarde.

Mettez en route le saucier position 0. Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 1 mn). Passez le saucier en position 3, poursuivez la cuisson 15 mn. La sauce est prête dès qu’elle a épaissi. Si elle doit attendre passez le saucier en position 1.

Pendant que la sauce cuit, rincez les truites à l’eau froide. Séchez les sur du papier absorbant, salez et poivrez l’intérieur du ventre.

Glissez les truites dans un sac congélation avec la farine. Secouez pour qu’elles soient farinées de tous cotés.

Mettez une poêle avec l’huile et le beurre sur feu moyen, dès que le beurre est fondu, déposez les truites dans la poêle. Laissez cuire 5 mn.

Tournez délicatement les truites avec une spatule, poursuivez la cuisson 5 mn.

Sortez les truites sur une planche, coupez leur la tête et incisez la peau à la base de la queue. Retirez la peau entre la tête et la queue des 2 cotés.

Déposez chaque truite dans les assiettes sur un lit d’endives, nappez de sauce moutarde au citron.

Parsemez de baies roses, servez aussitôt.