Les pavés de saumon aux 2 moutardes, une délicieuse petite recette simple et rapide.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 4 pavés de saumon avec peau
– 6 gros champignons de Paris
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe d’estragon déshydraté
– 2 cuillères à soupe de moutarde fine
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 25 cl de crème entière épaisse
– 50 g de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 mn.
La recette.
– Avec un petit couteau pointu ou une pince à épiler, ôtez les arêtes des pavés de saumon. C’est très facile et il y en a peu. Il suffit de passer le doigt à la surface du saumon pour les sentir et pouvoir les retirer. Posez les pavés côté peau sur une plaque allant au four. Coupez le pied terreux des champignons de Paris, lavez les champignons à l’eau froide sans les éplucher. Détaillez-les en tranches un peu épaisses.
– Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle sur feu fort. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les champignons de Paris si possible sur une seule couche. Laissez colorer 1 à 2 mn de chaque côté. Débarrassez sur une assiette, couvrez pour maintenir au chaud.
– Mettez 2 cuillères à soupe de moutarde fine et 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la poêle, mélangez rapidement. Versez 10 cl de vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe d’estragon, portez à ébullition 1 mn. Baissez le feu, ajoutez 25 cl crème fraîche, sel et poivre. Mélangez, couvrez, laissez cuire 10 mn à petit feu en tournant de temps en temps.
– Pendant ce temps, allumez le four en position gril fort. Glissez les pavés de saumon sous le gril en position haute. Laissez cuire 8 à 10 mn pas plus.
Répartissez les pavés et les champignons sur les assiettes, nappez de sauce. Servez les pavés de saumon aux 2 moutardes accompagnés de riz, de pommes sautées ou bien encore de haricots verts.
LE P’TIT CONSEIL
Les champignons de Paris sont facultatifs pour cette recette de pavés de saumon aux 2 moutardes. C’est simplement parce que j’ai voulu les utiliser avant qu’ils ne s’abîment.
