Un plaisir pour les yeux et pour le palais. Cette salade de magret aux agrumes toute en finesse et légèreté et le mélange sucré-salé ne pourront vous laisser indifférent.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 125 g de mélange de roquette et de mâche
- 2 gros champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 demi citron jaune
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 100 g de magret de canard séché en tranches
- 40 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 3 cuillères à soupe de sauce soja normale
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
Temps de préparation. 30 mn.
La recette.
Versez les raisins secs et le rhum dans un bol, laissez macérer le temps de préparer les autres ingrédients.
Pelez à vif l’orange et le pamplemousse, soit sur une planche, soit sur une assiette. Ouvrez-les en deux. Détachez les quartiers en retirant la peau avec un couteau pointu. Recueillez le jus dans un bol.
Epluchez la carotte avec un économe après avoir supprimé les 2 bouts. Toujours avec l’économe, taillez-la en copeaux dans le sens de la longueur. Réservez 3 ou 4 copeaux pour la déco, taillez le reste en fine julienne. Coupez la partie du pied qui dépasse du chapeau des champignons, épluchez-les puis taillez-les en fines tranches.
Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron au jus des agrumes récupéré. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja normale pas de la douce, 1 cuillère à café de mélange 5 baies et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emulsionner au fouet. Versez les raisins secs et le rhum de macération dans la sauce, mélangez.
Sur un grand plat de service, mélangez ensemble la salade lavée et essorée et la julienne de carotte. Faites un cordon tout autour du plat avec les lamelles de champignons. Arrosez de 3 cuillères à soupe de sauce. Répartissez orange et pamplemousse sur l’ensemble. Ajoutez les tranches de magret dégraissées. Décorez avec les copeaux de carotte réservés, nappez avec le reste de sauce.
Servez la salade de magret aux agrumes rapidement.
LE P’TIT CONSEIL
Si vous vous y prenez à l’avance vous pouvez faire vous même vos magrets de canard maison.
