Pour cette recette de cassolettes de cabillaud aux épinards, j’ai utilisé des dos de cabillaud surgelés. Ils étaient tout simplement parfaits. Vous pouvez faire la même recette avec du cabillaud frais.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 4 dos de cabillaud de 150 g
– 1 kg 200 d’épinards frais
– 2 oignons
– 4 sachets de Riz d’Or
– 40 cl de crème fraîche fluide
– 1 demi cuillère à café de mélange 5 baies
– 50 g de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn.
La recette.
– Triez et équeutez les épinards, lavez les épinards plusieurs fois à l’eau froide. Pour ceux qui n’ont pas l’habitude des épinards frais, ne soyez pas impressionnés. Les épinards crus ont beaucoup de volume et il en reste très peu après cuisson. Pelez et émincez finement les oignons.
– Posez une grande poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, ajoutez le tiers des épinards. Mélangez quelques secondes avec 2 spatules en faisant passer ceux de dessous sur le dessus. Laissez réduire 4 à 5 mn en remuant de temps en temps. Salez, poivrez, mélangez, laissez cuire encore 2 mn. Sortez les épinards dans une passoire, jetez l’eau de la poêle. Recommencez la même opération avec les deux autres tiers d’épinards.
– Quand tous les épinards sont cuits, rincez et essuyez la poêle. Posez la sur feu moyen avec le beurre et les oignons. Laissez revenir 2 mn en remuant et sans laisser colorer. Versez la crème fraîche, salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Ajoutez 4 sachets de Riz d’Or, mélangez, laissez cuire 2 mn à très petit feu.
Allumez le four à 210°.
– Séchez bien les dos de cabillaud dans du papier absorbant. Pressez un peu les épinards dans la passoire avec une spatule pour en extraire l’eau. Répartissez les épinards dans 4 cassolettes, ajoutez les dos de cabillaud. Nappez généreusement de sauce. Couvrez, enfournez les cassolettes de cabillaud aux épinards environ 15 mn.
– Servez les cassolettes de cabillaud aux épinards dès la sortie du four.
