Charlotte aux fraises

On commence à trouver des fraises à un prix abordable. C’est donc le moment d’en profiter pour faire une charlotte aux fraises.
…

Les ingrédients pour 8 personnes.

– 1 kg de fraises
– 20 biscuits « cuiller pâtissier »
– 15 cl de crème de framboise
– 6 feuilles de gélatine
– 3 cuillères à soupe de miel
– 40 cl de crème fluide

Pour le sirop.
– 20 cl de crème de framboise
– 10 cl d’eau
– 3 cuillères à soupe de sucre
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 15 mn.

La recette.

– Humectez le saladier dans lequel vous allez monter la crème en chantilly, déposez le au congélateur.

– Équeutez et lavez les fraises. Réservez en 1 quart pour le décor, coupez le reste en morceaux.

– Mettez les fraises coupées dans une sauteuse, ajoutez le miel et 15 cl de crème de framboise. Posez la sauteuse sur feu doux, couvrez, laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les fraises.

– Pendant ce temps, mettez 20 cl de crème de framboise, 10 cl d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites chauffer 10 mn à petit feu.

– Faites tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans l’eau froide.

– Hors du feu, ajoutez la gélatine aux fraises, mélanger pour bien la répartir.

– Sortez le saladier du congélateur, ajoutez la crème fluide. Montez la en chantilly au fouet électrique.

– Prélevez une louche de jus des fraises dans la sauteuse, versez la au fond du moule à charlotte. Tapissez le fond du moule de fraises coupées en 2, faces coupées vers le fond. Remettez un peu de jus.

– Versez le sirop dans un plat, imbibez chaque biscuit de sirop, tapissez les parois du moule de biscuits, faces bombées vers l’extérieur.

– Ajoutez 3 cuillères à soupe de chantilly aux fraises, mélangez. Ajoutez progressivement le reste de chantilly en mélangeant délicatement et en soulevant l’ensemble avec une spatule.

– Versez la préparation dans le moule à charlotte. Couvrez de biscuits imbibés de sirop. Couvrez d’un assiette, mettez au frais au moins 6 h.

Pour démouler la charlotte aux fraises facilement et sans ratage, trempez le moule quelques secondes dans un saladier d’eau chaude.