Agneau farci

Si vous ne savez pas le faire vous même, demandez à votre boucher de désosser l’épaule d’agneau en ne gardant que le manchon.

Lavez l’aubergine et la courgette ne les épluchez pas. Coupez les en rondelles puis détaillez en fine julienne.

Hachez l’ail et le persil. Mettez 15 cl d’eau dans un verre avec le bouillon KUB. Faites fondre au micro onde 1 mn puissance moyenne. Coupez les abricots en tout petits morceaux.

Mettez une poêle sur feu fort avec l’huile d’olive, ajoutez l’aubergine. Mélangez, laissez rissoler 4 à 5 mn puis ajoutez la courgette. Mélangez faites dorer 5 mn.

Ajoutez les abricots et les raisins, mélangez, parsemez de ras el hanout, salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez encore pour que les légumes s’imprègnent bien des saveurs, versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à complète évaporation soit environ 10 mn.

- Ajoutez la persillade et les pignons, mélangez, laissez rissoler encore 2 à 3 mn. Arrêtez le feu.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

Posez l’épaule sur une planche. Salez, poivrez la viande, garnissez de farce aux légumes en tassant bien.

Repliez les chairs sur la farce refermez soit avec des piques en bois soit avec de la ficelle. Posez l’épaule dans un plat à four légèrement huilé et enfournez 25 mn.

Sortez le plat du four, l’épaule doit commencer à être bien dorée. Ajoutez 20 cl d’eau, grattez bien les sucs.

Remettez dans le four baissez le thermostat à 190 ° et poursuivez la cuisson 50 mn environ en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Remettez un peu d’eau si nécessaire.

Éteignez le four, sortez l’épaule, maintenez le jus au chaud dans le four le temps de découper l’épaule.