Aubergines et courgettes délicieusement parfumées de thym et relevées de piment. Ces légumes poêlés au piment d’Espelette sont a déguster en entrée froide ou en accompagnement chaud de viandes, volailles et poissons.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 500 gr de courgettes longues
– 500 gr d’aubergines
– 300 gr de tomates mûres
– 300 gr d’oignons frais
– quelques brins de persil
– 15 cl d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.
– Épluchez puis émincez finement les oignons à la mandoline.
– Pelez et détaillez les tomates en rondelles.
– Lavez, coupez le bout des aubergines et des courgettes, ne les épluchez pas. Coupez à la mandoline si possible (c’est plus rapide) les courgettes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites de même avec les aubergines mais en les partageant en 2 dès que vous arrivez à la partie plus charnue.
– Faites chauffer 10 cl d’huile dans une poêle, commencez par y faire revenir les aubergines. Dès qu’elles commencent à colorer, sortez les sur un plat. Versez le reste d’huile dans la poêle, ajoutez les courgettes. Dès qu’elles sont colorées, sortez les avec les aubergines.
– Remplacez les oignons, laissez frire 2 mn, ajoutez les tomates et le thym effeuillé, mélangez quelques secondes. Remettez courgettes et aubergines dans la poêle, salez, poivrez, parsemez de piment d’Espelette. Ajoutez les olives, mélangez, couvrez. Laissez cuire 45 mn à petit feu en mélangeant de temps en temps.
Parsemez de persil ciselé, servez les légumes poêlés au piment d’Espelette chauds ou froids.