Soufflés aux fraises

En ce moment on trouve sur le marché souvent en promotion, d’énormes fraises d’importation. Elles sont idéales pour réaliser desserts et entremets comme ces soufflés aux fraises.

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Les ingrédients pour 4 soufflés.

– 250 gr de fraises
– 5 cl de crème de cassis
– 100 gr de sucre en poudre
– 4 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 1 grosse cuillère à soupe d’amandes effilées
– 15 gr de beurre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 14 mn.

La recette.

Quand je fais ce dessert, je prépare à l’avance le coulis de fraises et mes ramequins. Je m’occupe des blancs en neige à la fin du repas. En général, je mets à profit le temps de cuisson pour débarrasser.

– Lavez puis équeutez les fraises. Coupez les en dés dans une casserole. Ajoutez 50 gr de sucre et la crème de cassis. Posez la casserole sur feu doux, laissez cuire jusqu’à ce que les fraises soient molles (environ 15 mn). Ecrasez les fraises avec une fourchette. Laissez refroidir.

– Faites fondre le beurre au micro onde dans l’un des ramequins, avec un pinceau badigeonnez généreusement chaque moule de beurre fondu. Poudrez les moules de sucre fin en les secouant un peu pour que le sucre se répande aussi sur les parois. Posez les moules sur une plaque à pâtisserie.

Allumez le four thermostat 7 (190°).

– Etalez les amandes sur une plaque à pâtisserie, mettez les au four jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Sortez les, laissez refroidir.

– Pendant ce temps, mettez les blancs dans le bol du robot ou un saladier avec une pincée de sel. Montez les en neige pas trop ferme. Poudrez avec le reste de sucre en continuant de battre quelques secondes.

– Incorporez délicatement le ¾ du coulis de fraises aux œufs en deux fois avec une spatule.

– Remplissez chaque ramequin d’œufs en neige en terminant par un dôme. Enfournez 14 mn à 15 mn.

Servez les soufflés aux fraises sitôt sorti du four avec le reste de coulis de fraises en coupelles.