Comme je le dis souvent, l’occasion fait le larron. On m’a offert dernièrement une bouteille de sirop de safran du Quercy sans trop d’explication sur son usage. Ne voulant pas faire de gaspillage, je l’ai testé en dessert avec ces verrines d’îles flottantes vanille safran du Quercy.
…
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 1 demi litre de lait
– 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe
– 1 gousse de vanille
– 3 cuillères à soupe de sirop de safran du Quercy
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de sirop de safran
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn. + 10 mn.
La recette.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans une casserole. Ajoutez aux jaunes 80 g de sucre et 1 cuillère à soupe de Maïzena. Mélangez énergiquement au fouet ou au batteur électrique (c’est moins fatiguant). Sans cesser de fouetter ajouter 3 cuillères à soupe de sirop de safran puis 1 demi litre de lait.
Fendez la gousse de vanille en deux, avec un couteau, grattez les graines. Mettez graines et gousse en morceaux dans la crème. Posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire 15 mn en tournant régulièrement au fouet pour empêcher de bouillir. Retirez la crème du feu en continuant de battre, versez dans un saladier pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige au fouet électrique en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre à la fin. Battez encore 2 ou 3 secondes pour serrer.
Remplissez une seringue ou une poche à douille de blancs en neige et formez une quinzaine de petits tas allongés pour des verrines ovales ou ronds pour des verrines rondes directement sur le plateau tournant du micro-ondes. Glissez le plateau dans le four, faites cuire 1 mn puissance maximale. (remettez un peu de sucre dans les blancs restants pour faire de meringues).
Répartissez la crème dans 6 verrines de 10 cl. Couvrez avec les blancs d’œufs cuits, mettez au frais 2 h au moins.
2 h après, mettez dans une casserole 2 cuillères à soupe de sucre fin et 3 cuillères à soupe de sirop de safran. Mélangez, posez la casserole sur feu moyen, laissez cuire 10 mn. (Ne vous étonnez pas, le caramel reste jaune).
Versez le caramel sur les blancs en laissant couler un peu à l’extérieur du verre, l’effet est très joli même si cela ne se voit pas très bien sur les photos. Gardez les îles flottantes vanille safran dans une pièce fraîche mais pas au frigo jusqu’au moment de servir. Cela ramollirait le caramel.
LE P’TIT CONSEIL
Gardez les Iles flottantes vanille safran dans une pièce fraîche mais pas au frigo jusqu’au moment de servir. Cela ramollit le caramel.
