Une entrée facile, pas chère et qui peut se préparer d’avance avec ces coquilles Saint-Jacques gratinées.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 400 gr de noix de St-Jacques décongelées
– 1 boite de champignons de Paris entiers (230 gr égouttés)
– 1 échalote
– 40 gr de beurre
– 10 cl de vin blanc sec
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 10 brins de persil
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn.
La recette.
Pour cette recette, j’ai utilisé des coquilles vides de noix de St-Jacques. Vous pouvez remplacer par des petits plats à gratin individuels.
– Séchez les St Jacques sur du papier absorbant.
– Egouttez les champignons de Paris, laissez les entiers s’ils ne sont pas trop gros, sinon partagez les en 2.
– Pelez et hachez finement l’échalote. Hachez séparément le persil.
Allumez le four thermostat 7 (210°).
– Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote, laissez blondir 3 mn à feu doux en remuant doucement au fouet. Ajoutez la farine, laissez cuire 3 mn en remuant toujours doucement. Sans cesser de tourner, versez le vin blanc, mélangez très vivement, la sauce doit épaissir et devenir onctueuse. Retirez du feu, tout en mélangeant, incorporez la crème fraîche, la moutarde et le persil. Salez, poivrez, mélangez. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez les champignons de Paris, laissez cuire 2 mn.
– Posez les coquilles vides sur une plaque à pâtisserie (pour caler, j’ai utilisé des haricots secs qui m’avaient déjà servi pour faire cuire des fonds de tartes, vous pouvez aussi caler avec du gros sel ou du papier alu).
Réservez 6 noix de St Jacques et répartissez le reste dans les coquilles. Couvrez généreusement de sauce, parsemez de chapelure, enfournez 6 mn.
– Sortez le plat du four, déposez un copeau de beurre, une noix de St-Jacques et de nouveau un copeau de beurre sur chaque coquille. Remettez au four 4 mn.
Parsemez les noix de St Jacques gratinées de persil frais, servez aussitôt.
