La recette Filets de saumon aux agrumes en image et facile à réaliser.
Un plaisir pour les papilles avec cette recette à la plancha de pavés de saumon aux agrumes et julienne de poireaux. La cuisson est rapide et parfaite.
Les ingrédients
- 4 pavés de saumon avec peau
- 800 g de poireaux
- 80 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune
- 2 sachets de Riz d'Or de Ducros
- mélange 5 baies moulu
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre
La recette en image
- Retirez les arêtes des pavés de saumon avec 1 pince à épiler. L’opération est très facile et se fait en 2 mn. Il suffit de soulever les arêtes avec le doigt et de les retirer. Il est toujours plus agréable d’avoir un poisson sans arêtes dans l’assiette. Avec un pinceau, badigeonnez les pavés d’huile d’olive. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, couvrez de film alimentaire, laissez mariner au frais le temps de préparer les autres ingrédients et la sauce.
- Prélevez le zeste du citron avec un économe, taillez-le en fins bâtonnets. Partagez le pamplemousse en 2, coupez une belle tranche sur chaque moitié, réservez pour la déco. Pressez le jus du citron et du pamplemousse.
- Branchez le saucier en position 5 (si vous n’avez pas de saucier, il faudra faire la sauce dans une casserole au bain-marie). Versez le jus des agrumes dans le saucier, ajoutez les zestes de citron, sel, poivre et 2 sachets de Riz d’Or. Laissez tourner 5 mn. Passez en position 3 et commencez à incorporer le beurre en parcelles, petit à petit en attendant que chaque parcelle soit fondue avant d’ajouter la suivante. Quand tout le beurre est incorporé, passez en position 2.
- Allumez la plancha à 250° bouton de gauche et 150° bouton de droite. (10 à 15 mn de chauffe). Dès qu’elle est chaude, graissez- la avec un peu d’huile et du sopalin en boule. Pendant que la sauce se prépare et que la plancha chauffe, préparez la garniture.
- Nettoyez les poireaux en enlevant la barbe et les vilaines feuilles. Coupez les en 2 tronçons, lavez les bien à l’eau froide. Partagez chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur, puis taillez-les en julienne. Pelez et émincez les échalotes.
- Mettez dans un plat poireaux et échalotes, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez.
- Versez les poireaux sur le côté gauche de la plancha huilée, laissez cuire 5 à 6 mn en les retournant souvent avec une spatule. Comme dans un wok la cuisson à la plancha est très rapide et il faut souvent retourner les aliments. Transférer les poireaux sur le côté droit de la plancha.
- Déposez les pavés de saumon à la place des poireaux côté peau dessous, laissez cuire 5 mn. Retournez les côté chair, poursuivez la cuisson 2 mn.
- Servir aussitôt les pavés de saumon aux agrumes accompagnés des poireaux, nappez de sauce, décorez chaque assiette avec une demi tranche de pamplemousse réservée.
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Une réponse
J’adore… Moi qui joue souvent au « dîner presque parfait » avec quelques amies, je pense que je pourrais en impressionner plus d’une avec une plancha, en faisant une cuisson « spectacle » !