Un peu de luxe a prix raisonnable avec cette recette de queues de gambas à la catalane très facile et qui peut se préparer d’avance.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg de queues de gambas crues surgelées
– 2 boîtes de pulpe de tomates
– 1 petite boîte de double concentré de tomates
– 30 cl de vin blanc sec
– 1 oignon
– quelques brins de persil
– 10 cl de Cognac
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 2 dosettes de safran
– 10 cl d’huile d’olive
– 40 g de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 50 mn.
La recette.
– Séchez les gambas avec du papier absorbant. Hachez finement l’oignon et le persil lavé et effeuillé séparément.
– Posez une sauteuse sur feu fort avec 10 cl d’huile. Dès qu’elle est chaude, faites-y revenir les queues de gambas 3 à 4 mn en remuant avec une spatule. Ajoutez 10 cl de Cognac, éteignez le feu, flambez. Sortez les gambas dans un plat.
– Remplacez les gambas par l’oignon, laissez revenir 2 mn en remuant. Ajoutez la petite boîte de double concentré de tomates, mélangez rapidement. Mouillez avec 30 cl de vin blanc, laissez bouillir 2 mn.
– Versez les boîtes de pulpes de tomates et l’équivalent d’une boîte d’eau. Salez, poivrez, ajoutez 2 dosettes de safran et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Baissez le feu dès la reprise de l’ébullition, laissez mijoter 45 mn couvert et à petit feu.
– Eteignez le feu, mixez doucement la sauce avec un robot plongeant. Ajoutez 40g de beurre et le persil, mélangez. Remettez les queues de gambas dans la sauce, mélangez bien, poursuivez la cuisson des queues de gambas à la catalane 5 à 6 mn à petit feu. Si vous préparez cette recette à l’avance, attendez que la sauce soit tiède pour y mettre les gambas. Elles finiront de cuire au réchauffage.
Accompagnez les queues de gambas à la catalane de riz blanc.
LE P’TIT CONSEIL
Pour ces queues de gambas à la catalane, nous étions 4 et nous nous sommes servis royalement. Je pense que les quantités peuvent facilement convenir pour 5 ou 6 personnes.
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