La recette Escalivada en image et facile à réaliser.
Les aubergines de mon beau-frère m’ont donné envie de réaliser cette recette très facile que j’avais lu dans un vieux Femme Actuelle. J’ai choisi de la servir en entrée très fraîche. Un vrai petit régal que je recommande à tous.
Les ingrédients
- 600 g d'aubergines
- 2 gros poivrons rouges
- 3 grosses tomates mûres
- 2 oignons nouveaux moyens
- 3 gousses d'ail
- 20 d'olives noires
- 100 g d'anchois à l'huile
- 6 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- sel de Guérande aux herbes
- poivre
La recette en image
- Allumez le four à 210°.
- Lavez tous les légumes sauf l’ail à l’eau froide sans les éplucher. Posez les aubergines et les oignons sans les essuyer sur une grande plaque à pâtisserie ou sur la lèchefrite du four. Ajoutez les gousses d’ail avec leur peau, enfournez pour 30 mn.
- Sortez la plaque du four, tournez les aubergines, les oignons et l’ail. Ajoutez les poivrons et les tomates, remettez au four pour 25 mn. Sortez de nouveau la plaque du four, couvrez d’un torchon propre, laissez tiédir.
- Ouvrez les aubergines en deux, évidez-les avec une cuillère à soupe. Mettez la chair dans un saladier. Ajoutez l’intérieur des gousses d’ail en grattant bien la peau au couteau. Évidez les oignons avec une cuillère, une fois évidé, hachez-les grossièrement au couteau avant de les ajouter aux aubergines.
- Poivrez, salez, ajoutez 1 càs de vinaigre de Xérès et 3 càs d’huile d’olive. Mélangez en écrasant avec une fourchette. Mettez à mariner au frais au moins 3 h.
- Partagez les poivrons en deux, enlevez les graines et la peau, mettez-les dans une passoire. Faites pareil avec les tomates. Laissez s’égoutter 30 mn.
- Dénoyautez les olives noires, coupez-les en petits dés. Taillez poivrons et tomates en lanières, mettez-les dans un autre saladier. Assaisonnez avec 3 càs d’huile d'olive et 1 càs de vinaigre de Xérès, salez, poivrez, ajoutez la moitié des olives noires, mélangez. Mettez au frais 2 h 30 mn.
- Dressez chaque assiette à l’aide d’un cercle. Mettez dans le fond le mélange aubergines oignons, tassez un peu, ajoutez 2 ou 3 filets d’anchois. Continuez avec la préparation poivrons tomates. Terminez avec des filets d’anchois, parsemez avec le reste d’olives noires.
- Servir l’escalivade très frais.
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2 Responses
Bellissima ricetta, ciao 🙂
felice estate
exellente recette !