La recette Sauté de dinde basquaise en image et facile à réaliser.
Le poulet basquaise est un grand classique de la cuisine française qui se prête à de multiples variations comme ici avec de la dinde.
Les ingrédients
- 1kg 200 de filet de dinde en cubes pas trop gros
- 1kg 500 de tomates mûres
- 300 gr de jambon cru de Bayonne en tranches épaisses
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons verts
- 3 oignons blancs frais
- 3 gousses d'ail
- 1 càc de piment d'Espelette
- 1 càs de farine
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
Allumez le four à 220°.
- Essuyez les poivrons, posez-les sur une plaque et glissez-les dans le four chaud. Laissez-les griller 20 mn en les tournant à mi-cuisson. Sortez-les du four, couvrez d’un torchon et laissez refroidir. Epluchez les poivrons, retirez les graines et le pédoncule, taillez-les en larges lanières.
Pendant ce temps préparez le reste de la recette.
- Posez une marmite pleine d’eau sur feu fort. A ébullition, plongez-y les tomates après avoir entaillé la peau en croix sur le dessus. Arrêtez le feu, laissez tremper 5 à 10 mn. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide. Pelez les tomates, coupez-les en 4 puis retirez les graines.
- Essuyez les oignons frais, coupez les bouts de chaque côté, émincez le reste. Pelez, dégermez, écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Taillez le jambon cru en lanières d’un bon centimètre.
- Déposez les morceaux de dinde dans un grand bol avec couvercle, ajoutez 2 càs de farine, fermez, secouez pour mélanger.
- Posez une sauteuse avec 10 cl d’huile d’olive sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, faites-y revenir les morceaux de dinde de tous côtés. Sortez les sur un plat, remplacez par les oignons et l’ail. Faites revenir 2 mn en remuant et en raclant bien les sucs au fond de la sauteuse.
- Ajoutez les tomates, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez 2 tablettes de bouillon de volaille émiettées, 1 càc de piment d’Espelette, 2 feuilles de laurier et 20 cl d’eau. Mélangez, couvrez, laissez cuire 20 mn sur feu moyen.
- Remettez les morceaux de dinde dans la sauteuse, mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 20 mn.
- Ajoutez les poivrons et le jambon cru, mélangez, terminez la cuisson couvert 20 mn à petit feu.
- Servir le sauté de dinde basquaise accompagné de riz blanc ou de pomme vapeur c’est délicieux.
Le p'tit conseil
Le sauté de dinde basquaise est une recette un peu longue à préparer mais tellement savoureuse que je ne me lasse pas d’en faire, que ce soit avec du poulet, ou bien encore du poisson, du porc ou du lapin. On peut gagner du temps en épluchant pas les légumes, ce serait pourtant dommage. C’est une recette incontournable qui présente l’avantage de pouvoir se préparer d’avance car elle est encore meilleure réchauffée.
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4 Responses
Excellente recette que j’ai fait deux fois ce mois-ci au plus grand plaisir de mes convives.
Avant de mettre les tomates, je déglace avec un petit verre de vin blanc et j ajoute quelques carrés de chorizo fort.
Une goutte de patrelle vers la fin pour la couleur.
Au réchauffage c’est encore mieux comme vous dites et, s’il en reste je le mets dans des cassolettes individuelles avec un peu de riz au fond.
Superbe, un régal
Bonjour Jean-Yves, voilà un commentaire qui fait chaud au cœur et je vous en remercie. La prochaine fois, j’ajouterai moi aussi avec du chorizo, nous adorons ça. Par contre je ne connais pas la patrelle mais je vais tester. Bpn week-end.
Bonjour.
Merci beaucoup pour votre recette qui me semble délicieuse et que j’aimerais réaliser.
Toutefois, même si j’ai bien noté votre conseil, (il y aura pour ce premier essai un manque de temps) pourriez vous me dire, svp, si je dois augmenter le temps de cuisson en ne préparant pas les légumes avant (poivrons, tomates) mais en les découpant comme vous nous le conseillez. Merci bien.
Je recommencerai votre recette très vite ensuite (moins bousculée) en suivant ligne par ligne celle-ci avec la certitude déjà que la saveur du plat s’en trouvera meilleure. Je vous remercie pour votre aide et vous souhaite une agréable journée
Bonjour Annette, pour les tomates le temps de cuisson ne change pas car elles sont mises au début. Pour les poivrons vous pouvez les mettre en même temps que vous remettez les morceaux de dinde. Normalement comme ça vous n’aurez pas a prolonger la cuisson. Je vous souhaite une très bonne journée.