La recette Entrecôtes aux échalotes en image et facile à réaliser.
Que du bonheur avec ma plancha. Encore une recette où j’ai pu réaliser en même temps ma viande et son accompagnement de pommes de terre sans salir ma cuisine.
Les ingrédients
- 2 entrecôtes d'environ 350 g chacune
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 500 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 càs de thym
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Allumez la plancha des 2 côtés à 300° (15 mn de chauffe). Sortez les entrecôtes du réfrigérateur. Graissez la plancha chaude entièrement avec un sopalin en boule et imbibé d’huile d’olive.
- Lavez, partagez en 2 les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le thym et les gousses d’ail pelées et écrasées au presse ail. Arrosez de 2 càs d’huile d’olive, mélangez. Pelez et émincez finement les échalotes à la mandoline.
- Versez les pommes de terre sur un côté de la plancha dès qu’elle est chaude. Étalez en une seule couche, laissez cuire 10 mn en remuant souvent à la spatule.
- 10 mn après, éteignez la plancha sous les pommes de terre. Elles vont continuer à rissoler pendant la cuisson des échalotes. Versez les échalotes sur le côté libre de la plancha, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, laissez cuire environ 5 mn en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Poussez pommes de terre et échalotes sur le côté éteint de la plancha.
- Posez les entrecôtes sur la plancha à la place des échalotes, laissez cuire 2 mn à 3 mn de chaque côté selon la cuisson souhaitée, salez, poivrez, sortez-les sur des assiettes chaudes si possible (10 mn dans le four à 60°).
- Ramenez les échalotes à la place des entrecôtes, mouillez avec 15 cl de vin blanc, mélangez 1 mn. Éteignez la plancha.
- Servir aussitôt les entrecôtes nappées d’échalotes et accompagnées des pommes de terre.
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