La daube d’aubergines est un plat typiquement provençal qui se réchauffe très bien. Elle accompagne viandes, volailles et poissons. Elle est également excellente en entrée froide.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 5 aubergines
- 6 tomates
- 3 carottes
- 200 gr de petit salé
- 50 cl de vin blanc sec
- 6 gousses d’ail ou 2 cuillères à soupe d’ail surgelé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de thym
- 4 feuilles de lauriers
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.
La recette.
Epluchez les carottes, l’ail et l’oignon. Essuyez les aubergines, ne les épluchez pas. Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur puis détaillez-les en cubes assez gros. Coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et l’ail au couteau. Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés.
Mettez à chauffer le Wok puissance maxi avec l’huile d’olive. Faites-y dorer les lardons avec l’oignon et les carottes 5 à 6 mn en remuant souvent. Ajoutez les aubergines et faites les revenir environ 10 mn, parsemez de thym et de laurier émietté, mélangez.
Ajoutez la concassée de tomates dans le wok. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez, versez le vin blanc.
Mettez le wok en position moyenne , laissez mijoter la daube d’aubergines environ 1 h 30.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de daube d’aubergines, j’ai utilisé un wok électrique, vous pouvez la faire de la même façon avec un wok traditionnel. De même si vous ne disposez pas d’un wok, vous pouvez utiliser une simple cocotte.
