Gambas rôties au miel

– Rafraîchissez le bout des endives, retirez éventuellement les feuilles abîmées. Partagez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Fendez chaque moitié d’endive en partant de la pointe et sans aller jusqu’au bout. Faites fondre 40 g de beurre en parcelles dans une grande poêle sur feu moyen, dès qu’il est fondu, faites-y colorer les endives des 2 côtés. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, arrosez avec le jus d’une orange. Baissez le feu, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu en retournant délicatement les endives 2 fois.

– Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau chaude. Prélevez le zeste de l’autre orange et du citron. Jetez les zestes dans l’eau bouillante, attendez 2 mn puis égouttez. Pressez le jus de l’orange et du citron. Mélangez dans un bol le jus des fruits avec 3 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de thym.

– 30 mn après le départ de cuisson des endives, retirez le couvercle, augmentez un peu le feu. Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à ce que les endives commencent à caraméliser (environ 10 mn). Retournez les, arrêtez le feu, couvrez pour maintenir chaud.

– En même temps, posez une autre poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu fort. Saisissez les gambas environ 3 mn en les retournant souvent. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre.

– Versez 5 cuillères à soupe de jus au miel, ajoutez les zestes. Retournez les gambas dans ce jus 1 mn pour qu’elles soient bien laquées. Retirez les gambas rôties au miel de la poêle, posez les gambas en attente sur les endives.

– Versez le reste de jus au miel dans la poêle des gambas, laissez réduire 3 à 4 mn. Déglacez avec 2 cuillères à soupe d’eau, arrêtez aussitôt le feu.

– Servez les gambas rôties au miel et les endives dans des assiettes chaudes. Nappez de sauce et de zestes, parsemez de persil ciselé.