Epaule d’agneau au four

Un classique de la cuisine française avec cette épaule d’agneau au four. Chaque région a sa façon de la préparer, c’est donc à la mode Provençale que je l’ai faite.

Les ingrédients pour 4 personnes.

• 1 épaule d’agneau (1 kg 500 environ)
• 1 kg 200 de pommes de terre Amandine moyennes
• 500 g de tomates cerise grappa
• 1 tablette de bouillon Kub Or
• 1 branche de romarin
• quelques brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 5 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel de Guérande
• poivre du moulin
  Temps de préparation : 15 mn.   Temps de cuisson : 1 h 30 mn environ. Marinade : 2 h.

La recette.

Retirez la peau parcheminée sur le dessus de l’épaule. Si vous en avez la possibilité, demandez au boucher de décoller et de déjointer l’omoplate sans la détacher complètement à moins que vous ne sachiez le faire vous-même. Cette opération n’est pas indispensable, elle facilite simplement la découpe de l’épaule cuite tout en conservant l’os durant la cuisson.

Déposez l’épaule dans une cocotte, parsemez de thym et de romarin émiettés, poivrez, ajoutez 2 gousses d’ail pelées et écrasées au presse ail. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retournez l’épaule et avec une cuillère, répartissez un peu les aromates de l’autre côté. Fermez la cocotte, laissez mariner 2 h à température ambiante.

2 h après, allumez le four à 180°.

Salez l’épaule d’agneau des 2 côtés, remettez le couvercle, enfournez pour 45 mn.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre sans les éplucher, rincez les petites tomates grappa en conservant le pédoncule. Écrasez 4 gousses d’ail avec le manche du couteau en les laissant en chemise. Mettez les pommes de terre et l’ail dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier émiettées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez. Faites fondre 1 mn au micro-ondes les tablettes de bouillon Kub dans 30 cl d’eau.

Retirez la cocotte du four, sortez l’épaule sur une planche. Versez les pommes de terre dans la cocotte, ajoutez un petit verre d’eau, mélangez. Remettez l’épaule sur les pommes de terre, fermez, remettez au four pour 20 mn.

Sortez de nouveau la cocotte du four, arrosez l’épaule avec le bouillon, ajoutez les tomates cerise. Fermez, terminez la cuisson au four 25 mn.

Présentez l’épaule d’agneau au four entourée des pommes de terre et tomates. Servez le jus en saucière à part.