Raviolis au saumon

Préparez la pâte à raviolis en suivant le lien qui est en bas de la recette. Toutes les étapes sont avec photos. Pendant le repos de la pâte, préparez la farce.

Séparez le vert des blettes de la côte. Gardez les côtes pour faire en gratin, lavez le vert à l’eau froide. Egouttez. Pelez et émincez l’oignon. Retirez la peau du saumon, coupez le en pavés.

Posez une marmite d’eau salée sur feu fort. A ébullition, plongez le vert des blettes dans l’eau, laissez cuire pas plus de 10 mn, égouttez.

Faites chauffer une poêle avec 50 gr de beurre. Ajoutez l’oignon, laissez rissoler 2 mn. Ajoutez les blettes, mélangez, couvrez, laissez réduire 3 mn. Retirez, le couvercle, laissez l’eau rendue par les blettes s’évaporer environ 5 mn. Déposez les pavés de saumon sur les blettes, poursuivez la cuisson 2 mn, retournez les pavés, laissez encore cuire 2 mn.

Mixez au robot les blettes bien égouttées et le saumon. Versez dans un saladier. Ajoutez l’œuf, sel et poivre. Mélangez bien, réservez.

Réalisez les raviolis toujours en suivant le lien en dessous de la recette.

30 mn avant de passer à table, préparez la sauce et mettez une grande marmite d’eau à chauffer. Pelez et émincez finement les échalotes, ciselez la ciboulette. Mettez 50 gr de beurre et les échalotes dans une casserole sur feu doux. Laissez fondre 15 mn en remuant de temps en temps.

Versez 30 cl de crème entière, salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson à petit feu 7 à 8 mn. Ajoutez la ciboulette, mélangez, baissez le feu au minimum pour maintenir au chaud.

Dès que l’eau de la marmite est à ébullition, ajoutez le gros sel et un filet d’huile d’olive. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante. Remuez délicatement avec une spatule pour qu’ils ne se collent pas au fond. Laissez cuire 10 à 12 mn à partir du moment ou ils commencent à remonter à la surface. Sortez les avec une écumoire et déposez les dans une passoire.

Servez aussitôt les raviolis au saumon dans des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce.