Canette au cidre

Déposez la canette dans un grand plat allant au four. Mettez à l’intérieur 1 cuillère à soupe de fleur de sel et les baies de genièvre. Fermez l’ouverture avec des piques en bois.

Salez, poivrez, parsemez de muscade des 2 cotés. Arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emmaillotez le bout des pattes de papier alu.

Allumez le four thermostat 6 (180°). Mettez la canette dans le four encore froid, laissez cuire 40 mn.  

Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes. Avec une cuillère parisienne creusez l’intérieur des pommes sans aller jusqu’au bout de façon à avoir une cavité dans laquelle vous pourrez mettre 2 cuillères à soupe d’airelles. Enlevez les pépins. Versez 1 petite cuillère à café de jus de citron dans chaque pomme. Posez les sur un plat. Récupérez les plus beaux morceaux des intérieurs de pommes, citronnez les.

Partagez le beurre en 6 parcelles, répartissez le beurre et les airelles égouttées dans chaque pomme.

40 mn après le départ de cuisson de la canette, sortez la du four. Retournez la canette sur le ventre, ajoutez les pommes entières et les morceaux de pommes. Remettez au four 30 mn.

Sortez de nouveau la canette du four, retournez la sur le dos, arrosez avec le cidre, donnez quelques tours de moulin à poivre sur l’ensemble. Remettez au four 25 mn en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Sortez la canette et les pommes sur le plat de service. Couvrez de papier alu et mettez dans le four éteint pour maintenir chaud. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Faites réduire 10 mn sur feu fort.

Présentez la canette sur le plat de service entourée des pommes et d’échalotes confites, avec le jus en saucière à part.