Blinis au saumon fumé

Pour cette recette, j’ai mesuré la contenance de mes moules. J’ai mis 5 cl d’eau dans un biberon et j’ai rempli exactement 4 alvéoles. Il m’a suffit de multiplier par 3 pour obtenir la quantité de crème nécessaire à la recette. Ainsi, je n’ai pas gaspillé une goutte.

Lavez, essuyez les citrons, râpez le zeste du citron jaune au dessus d’une petite casserole.

Versez 15 cl de crème, salez légèrement, poivrez, mélangez. Faites chauffer sur feu doux.

Pendant ce temps, diluez la moitié d’un sachet d’agar-agar dans 1 cuillère à soupe de crème froide. Versez l’agar-agar dans la crème chaude en mélangeant vivement, laissez cuire 1 mn en remuant. Retirez la casserole du feu, laissez un peu refroidir.

Remplissez chaque alvéole du moule de crème tiède, couvrez de papier alu, mettez au moins 2 h au frais.

Prélevez le zeste du citron vert, taillez le en filaments, réservez. Pressez le jus des 2 citrons.

Coupez le saumon en lanières, mettez les dans un plat creux. Donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez 2 ou 3 branches d’aneth ciselé et le jus des citrons. Mélangez, couvrez, laissez mariner comme les panna cotta.

Un moment avant de servir, allumez le four thermostat 7 (210°).

Posez les mini blinis encore gelés sur une plaque à pâtisserie et glissez la 10 mn dans le four chaud.

Pendant ce temps, versez le reste de crème dans un bol, battez au fouet 2 à 3 mn, jusqu’à ce qu’elle se transforme en crème épaisse. Donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez.

Démoulez les panna cotta, sortez les blinis du four et le saumon du réfrigérateur. Ajoutez les zestes de citron vert au saumon, mélangez.

Nappez chaque blinis de crème, répartissez le saumon.

Ajoutez un mini panna cotta sur chaque blinis, terminez la déco avec les zestes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.