La recette Riz aux moules en image et facile à réaliser.
Mariage réussi pour ce riz pilaf aux moules particulièrement goûteux. Une recette avec laquelle j’ai eu vraiment très chaud.
Les ingrédients
- 2 kg de moules d'Espagne
- 300 gr de riz cuisson normale
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- quelques brins de persil
- 3 càs d'huile d'olive
- poivre du moulin
La recette en image
- Nettoyez les moules sous un filet d’eau froide en retirant la barbe et en grattant la coque pour enlever toutes les concrétions. Retirez la barbe et la première feuille du poireau, gardez autant de partie verte que de partie blanche, lavez-le bien à l’eau froide. Taillez le en fines rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Lavez, séchez puis hachez le persil.
- Posez une marmite sur feu fort avec le vin, portez à ébullition et laissez réduire 2 mn sans couvrir. Ajoutez les moules, couvrez, laissez-les s’ouvrir 4 à 5 mn en secouant la marmite plusieurs fois. Réservez 12 moules pour la déco, ôtez la coquille des autres. Gardez le jus.
- Mesurez la hauteur de riz dans un verre doseur, reversez-le dans un bol. Filtrez le jus des moules dans le verre doseur jusqu'à 2 fois et demi la hauteur de riz. Si vous n’avez pas assez de jus, complétez avec de l’eau.
- Posez une sauteuse avec l’huile sur feu moyen, ajoutez les échalotes, laissez blondir 2 mn. Ajoutez le poireau, mélangez, poursuivez la cuisson quelques secondes. Sans cesser de remuer, versez le riz en pluie dans la sauteuse, ajoutez l’ail, remuez encore 1 mn.
- Versez le jus des moules, mélangez, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez, laissez cuire 20 mn à petit feu.
- 20 minutes après, poivrez généreusement, salez que si nécessaire (l’eau des moules est déjà salée) ajoutez les moules décoquillées, mélangez délicatement, arrêtez le feu. Le riz ne doit pas être sec.
- Répartissez le riz aux moules dans 4 cassolettes, décorez avec les moules réservées, parsemez de persil haché. Glissez les cassolettes 3 à 4 mn sous le gril du four.
- Servir le riz aux moules aussitôt.
Le p'tit conseil
Comme je le dis plus haut, pour cette recette de riz aux moules, j’ai eu vraiment très, très chaud. J’ai fait la bêtise de couvrir hermétiquement le vin pour le porter à ébullition. Cela n’a pas raté, quand j’ai retiré le couvercle, la vapeur d’alcool s’est enflammée. C’est plus que surprenant. Comme quoi, même après 40 ans de cuisine, on peut encore faire des erreurs.
Le temps de préparation est un peu long car contrairement à la moule de bouchot, les moules d’Espagne sont plus longues à nettoyer. L’idéal, c’est de pouvoir déléguer. Dans mon cas, c’est mon mari qui s’en charge.
Le temps de préparation est un peu long car contrairement à la moule de bouchot, les moules d’Espagne sont plus longues à nettoyer. L’idéal, c’est de pouvoir déléguer. Dans mon cas, c’est mon mari qui s’en charge.
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2 Responses
Cette recette ne peut que me plaire je l’ai fait en version risotto il y a peu de temps!bise!marianne
C’est vrai qu’en version Risotto c’est excellent aussi. Disons que dans la version pilaf on a pas besoin de rajouter le bouillon au fur et à mesure. Bonne journée Marianne.