Risotto poulet et courgettes au safran

Lavez les courgettes sans les éplucher puis taillez en petite brunoise. Coupez les filets de poulet en lanières. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Lavez, séchez, ciselez les feuilles de basilic.

Versez 90 cl d’eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille et 1 dosette de safran. Salez légèrement, le bouillon est déjà salé, poivrez généreusement, mettez la casserole à chauffer sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tablettes de bouillon soient fondues. Baissez le feu au minimum et maintenez au chaud pendant toute la préparation.

En même temps, posez une grande poêle ou une sauteuse sur feu fort avec 30 gr de beurre et 3 càs d’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de poulet environ 10 mn , salez, poivrez légèrement, sortez sur un plat avec une écumoire pour égoutter.

Remplacez le poulet par la brunoise de courgettes, laissez revenir 5 mn en remuant souvent. Ajoutez l’ail et la moitié du basilic, salez et poivrez comme pour le poulet, mélangez rapidement puis versez avec le poulet.

Remettez 1 càs d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez le riz. Remuez rapidement jusqu’à ce que les grains soient translucides. Sans cesser de remuer, ajoutez la deuxième dosette de safran. Mouillez aussitôt avec le vin blanc et laissez complètement réduire.

Quand le riz à absorbé tout le vin, baissez un peu le feu et commencez à mouiller avec une louche de bouillon, en remuant délicatement. Poursuivez la cuisson 12 mn en incorporant le bouillon louche après louche et en attendant que celui-ci soit entièrement absorbé entre chaque louche.

Remettez les courgettes et le poulet avec le jus rendu sur le riz, mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 mn en continuant d’incorporer le bouillon.

Parsemez le risotto du reste de basilic avant de servir aussitôt.