La recette Potée de Paimpol en image et facile à réaliser.
La potée de Paimpol comme son nom l’indique contient bien sûr des haricots Coco de Paimpol, mais aussi chou, carottes, poireaux, pommes de terre, viande et charcuteries.
Les ingrédients
- 500 g de Coco de Paimpol (j'ai utilisé des Cocos de Paimpol surgelés)
- 1 coeur de chou vert
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 clous de giroffle
- 600 g d'échine de porc fumée
- 250 g de saucisson fumé à l'ail
- 4 tranches épaisses de poitrine salée nature
- 75 cl de cidre brut de Rhuys
- gros sel de Guérande
- poivre noir en grains
La recette en image
- Coupez le cœur de chou en 4 puis chaque quartier en 2. Portez une marmite d’eau salée à frémissements puis faites-y blanchir les morceaux de chou 5 mn. Egouttez et réservez.
- Pendant ce temps, pelez carottes et pommes de terre, rincez à l’eau froide ainsi que les blancs de poireaux. Coupez le poireau en 4 tronçons et les pommes de terre et carottes en 2. Épluchez ail et oignon, piquez l’oignon de clous de girofle.
- Déposez l’échine et la poitrine salée dans une marmite, ajoutez l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni et 1 càs de poivre en grains. Couvrez de 4 litres d’eau froide, portez à ébullition.
- Dès l'ébullition, mettez carottes, pommes de terre, et poireaux dans la marmite, ajoutez les haricots de Paimpol. Baissez le feu, couvrez partiellement, laissez cuire à petits frémissements 45 mn. Salez avec 2 càs de gros sel de Guérande, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir. Légumes et haricots doivent être juste tendres.
- Transférez viandes et légumes dans une terrine ou une cocotte avec une écumoire après avoir retiré l’oignon et le bouquet garni. Ajoutez le saucisson à l’ail coupé en 4. Couvrez avec le chou, versez le cidre. Arrosez de 2 ou 3 louches de bouillon filtré.
- Couvrez, enfournez 1 h à 180° chaleur tournante. Filtrez le bouillon restant et réservez. Sortez la potée de Paimpol du four, réchauffez le bouillon filtré.
- Servez légumes et viandes avec un peu de bouillon. Accompagnez de pain grillé et diverses moutardes.
Le p'tit conseil
En septembre j’ai eu l’occasion d’avoir une belle quantité de Coco de Paimpol. Je les ai donc écossé puis mis en sac et direct au congélateur. Je les utilise comme des frais et sans décongélation préalable.
Pas de gaspillage avec la Potée de Paimpol, vous pouvez congeler sans problème le bouillon restant, en le faisant réduire vous obtiendrez un excellent consommé.
Avec les grandes feuilles du chou, j’ai fait des choux farcis que j’ai mis au congélateur.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine sur les réseaux sociaux, et dîtes-moi comment c'était dans les commentaires ❤️
10 Responses
Je ne l’ai pas encore faite mais c’est pile la recette que je cherchais. Moi aussi j’écosse un sac de coco tous les ans que je congèle. J’en fait des cassoulets digne des grands chefs du sud ouest.
Merci pour votre commentaire, n’hésitez pas à faire cette potée de Paimpol, vous ne le regretterez pas. Je vous souhaite un très bon week-end.
Elle mijote… je vous dirais le résultat.
Petite question , peux ton mettre un autre cidre ?
Et qu apporte le goût du cidre dans la potée , n’est ce pas trop sucrée ??
Bonjour Sylvie, désolée de mon retard dans la réponse. J’aime utiliser le cidre justement parce qu’il apporte une note très légèrement sucrée et un petit goût de pommes. Vous pouvez remplacer par du vin blanc sec. Je vous souhaite une très bonne journée.
Bonjour et merci pour cette recette. Juste je comprends pas le vinaigre de cidre, cidre… !!!?
Bonjour Jean-Yves et merci pour votre message.J’ai relu la recette 2 fois et je n’ai pas trouvé de vinaigre de cidre. J’ai fait la potée de Paimpol avec une bouteille de cidre brut de Rhuys et il n’y à pas de vinaigre dans cette recette de Potée de Paimpol. Peut-être que je n’ai pas compris votre question? N’hésitez pas à revenir vers moi si il y a un problème.
Félicitation Madame, je viens de découvrir votre recette avec les cocos de Paimpol, je ne connaissais pas cette variante. Il va être un plaisir de la réaliser. Je vous ai dit « Félicitation » car peu de personnes mettent du saucisson fumé à l’ail comme ma grand-mère à la ferme.
Et comme elle, j’y ajoute de l’andouille de Guéméné. Au réchauffé pour la soupe après c’est le top…
Merci
Bonjour Jean Paul et merci de nous faire part de vos petites astuces comme l’ajout de l’andouille de Guéméné. Je n’y ai pas pensé. Je vois que comme moi, vous aimez faire référence à la cuisine de nos Grand-Mère. Nous ne devons pas êtres les seuls à avoir la nostalgie de leurs bons petits plats. Bonne semaine.
Bonjour
Ok merci pour votre réponse.
En relisant plus haut, c’est un message que vous avez fait le 24 octobre. Vous notiez vinaigre de cidre en réponse à une demande.
Bonne journée
Merci Jean Yves pour votre intervention, j’ai rectifié ma réponse. Bonne journée à vous aussi.