Magrets de canard aux deux poivres

Quadrillez la peau des magrets puis tournez les côté chair. Salez puis couvrez de poivre noir concassé en faisant pression avec le dos d’une cuillère pour que le poivre adhère bien.

Posez une sauteuse sans matière grasse sur feu moyen et déposez les magrets côté peau dessous dès qu’elle est chaude. Laissez cuire 15 mn pour une cuisson à point. Tournez les magrets et laissez cuire 5 mn côté chair. Sortez les magrets dans un plat, couvrez et maintenez au chaud dans le four à 60° pendant la préparation de la sauce.

Prélevez l’équivalent de 3 càs de graisse dans la sauteuse, jetez l’excédent rincez et essuyez la sauteuse. Posez la sur feu doux, ajoutez la graisse réservée, la tablette de jus de rôti en petits morceaux et le poivre vert égoutté en remuant 1 à 2 mn. Sans cesser de remuer rapidement, versez 5 cl d’Armagnac.

Ajoutez le demi pot de crème épaisse. Salez, poursuivez la cuisson en remuant 5 mn environ. La sauce doit être bien épaisse et avoir une jolie couleur dorée.

Découpez les magrets de canard aux deux poivres en tranches, nappez de sauce, parsemez de ciboulette. Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.