Les dorades Boulangères, une des meilleures façons de préparer la dorade.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 dorades de 7 à 800 g vidées, écaillées
– 1 kg de pommes de terre à peau fine
– 2 gros oignons
– 200 g de tomates cerise
– 2 citrons
– 50 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
– 2 feuilles de laurier
– 1 petit bouquet de thym
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h environ.
La recette.
– Lavez bien les pommes de terre à l’eau froide sans les éplucher. Pelez les oignons. Coupez pommes de terre et oignons en tranches fines à la mandoline. Huilez le fond d’un plat allant au four. Etalez la moitié des pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier ciselé. Couvrez avec les rondelles d’oignons, salez, poivrez. Ajoutez le reste de pommes de terre salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier.
Allumez le four à 180°.
– Faites bouillir sur feu fort 50 cl d’eau. A ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson, mélangez, sans cesser de tourner versez 50 cl de vin blanc. Versez le 3/4 du bouillon sur les pommes de terre. Enfournez 40 mn.
– Pendant ce temps, pressez le jus d’un citron, coupez l’autre en rondelles. Mélangez dans un ramequin le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Rincez les dorades à l’eau froide, séchez avec du papier absorbant, mettez dans un plat. Arrosez les dorades intérieur et extérieur avec l’huile citronnée, laissez mariner pendant la cuisson des pommes de terre.
– A la fin des 40 mn de cuisson des pommes de terre, faites chauffer le reste de bouillon. Sortez le plat du four, arrosez les pommes de terre du reste de bouillon. Déposez les dorades sur les pommes de terre, arrosez les dorades du reste de marinade. Couvrez de rondelles de citron, parsemez de tomates cerise. Remettez au four pour 20 à 25 mn en arrosant régulièrement les dorades boulangère du jus de cuisson.
Présentez les dorades boulangère directement dans le plat, faites la découpe des poissons à table sur un plat long.
LE P’TIT CONSEIL
Cette semaine j’ai eu l’occasion d’acheter de superbes dorades royales que j’ai préparé à la façon boulangère avec oignons et pommes de terre. La présentation des dorades boulangère se fait directement dans le plat de cuisson pour un repas familial et festif.
