Les daurades à la Provençale, une recette simple et facile réalisée avec des daurades royales en promotion. Préparées au four sur un lit de tomates, un vrai régal facile et pas cher.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 3 belles daurades d’environ 400 gr ou 6 daurades portion
– 2 kg 500 de tomates mûres
– 1 bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 20 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à café de graines de fenouil
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– citrons (facultatif)
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 55 mn.
La recette.
– Rincez bien les daurades intérieur et extérieur à l’eau froide. Mettez les dans un plat creux, salez, poivrez de tous côtés, garnissez l’intérieur du ventre de chaque daurade d’une cuillère à café de graines de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, couvrez, réservez au frais. Hachez ensemble au robot les gousses d’ail dégermées et épluchées et le persil lavé et effeuillé.
Allumez le four à 210°.
– Lavez et séchez les tomates, coupez les tomates en rondelles épaisses, retirez les graines. Déposez un rang de tomates au fond d’un grand plat à gratin huilé. Salez, poivrez, parsemez de persillade. Recommencez la même chose avec 2 autres couches de tomates. Terminez en arrosant l’ensemble d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 40 mn.
– Sortez le plat du four, déposez les daurades sur les tomates, arrosez avec 20 cl de vin blanc. Remettez le plat au four, poursuivez la cuisson 15 à 20 mn en arrosant de temps en temps les daurades à la Provençale avec le jus de cuisson.
Servez aussitôt les daurades à la Provençale sur un lit de tomates accompagnées de quartiers de citrons.
LE P’TIT CONSEIL
Il existe 2 façons d’écrire dorade ou daurade. La première, dorade s’applique à la dorade grise et la seconde, daurade s’applique à la daurade royale comme cette recette de daurades à la Provençale.
