La recette Risotto aux champignons en image et facile à réaliser.
Il me restait quelques champignons de Paris de ma Bagna Cauda de dimanche. En ajoutant une poignée de cèpes séchés, j’ai pu réaliser cet excellent risotto aux champignons.
Les ingrédients
- 250 gr de riz Arborio ou Carnaroli
- 300 gr de champignons de Paris
- 25 gr de cèpes déshydratés
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- 30 gr de parmesan râpé
- 6 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Faites réhydrater les cèpes dans 40 cl d’eau chaude une dizaine de minutes. Pelez et dégermez les gousses d’ail, épluchez l’échalote. Hachez ensemble l’ail, l’échalote et le persil lavé et effeuillé. Épluchez et émincez les champignons de Paris.
- Couvrez une passoire fine d’une serviette en papier ou de sopalin, égouttez les cèpes avec la passoire en recueillant l’eau de trempage dans une casserole. Ajoutez 60 cl d’eau et la tablette de bouillon. Salez (pas trop, le bouillon est déjà salé), poivrez généreusement, couvrez, posez la casserole sur feu fort. A ébullition, baissez le feu au minimum juste pour maintenir chaud.
- Posez une sauteuse sur feu fort avec 2 càs d’huile d’olive. Jetez-y les champignons de Paris. Laissez revenir 2 à 3 mn en remuant. Débarrassez sur une assiette. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile et le hachis ail-persil-échalote dans la sauteuse. Faites revenir 1 mn en remuant rapidement.
- Sans cesser de mélanger, ajoutez le riz. Continuez à tourner 1 mn. Mouillez avec le vin blanc, baissez le feu, laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz.
- Ajoutez les cèpes et les champignons de Paris, mélangez. Commencez à incorporer une louche de bouillon sans trop mélanger. Attendez qu’elle soit pratiquement toute absorbée avant d’incorporer la suivante. Continuez ainsi jusqu’à la dernière louche.
- En même temps que la dernière louche, parsemez de parmesan. Mélangez, couvrez, éteignez le feu. Laissez gonfler 5 mn couvert.
- Servir aussitôt.
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