La recette Potage Argenteuil en image et facile à réaliser.
Une recette raffinée et délicieuse qui tire son nom de la ville d’Argenteuil dans le Val d’Oise où l’on cultivait jadis les asperges. Je l’ai réalisé avec une botte d’asperges et les queues réservées de ma quiche aux asperges, en tout il faut compter 1 kg d’asperges.
Les ingrédients
- 1 kg d'asperges
- 80 gr de beurre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 4 càs de farine
- 1 boîte de chair et pattes de crabe
- sel
- poivre
La recette en image
- Coupez la tête des asperges à environ 8 cm, réservez. Pelez les queues des asperges avec un économe, taillez-les en rondelles épaisses. Jetez la partie souvent très dure du pied.
- Sur feu moyen, faites fondre 30 gr de beurre dans une marmite. Ajoutez les rondelles d’asperges, laissez revenir 5 à 6 mn en remuant de temps en temps. Versez 1,5 litre d’eau, poivrez, ne salez pas, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille. Laissez cuire 35 mn.
- Passez les asperges et le bouillon au moulin à légumes grille fine. Rincez et essuyez la marmite. Remettez-la sur feu doux avec 40 gr de beurre et la farine. Mélangez à la spatule 1 mn pour faire un roux clair. Hors du feu, versez le bouillon d’asperges au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en remuant au fouet.
- Mettez la marmite sur feu fort, laissez cuire 5 à 6 mn en remuant au fouet. Versez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, poursuivez la cuisson 2 mn.
- Partagez les pointes d’asperges réservées en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les revenir rapidement de tous côtés dans une poêle avec 10 gr de beurre.
- Servez le potage Argenteuil bien chaud avec quelques pointes d’asperges et des miettes de crabes égouttées.
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