Un classique de la cuisine française avec cette recette de sole meunière qui met en évidence la saveur et la finesse de ce poisson.
Les ingrédients pour 2 personnes.
– 2 soles épluchées d’environ 300 g chacune
– 1 citron
– 5 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 50 g de beurre
– 10 cl de lait
– quelques brins de persil
– sel, poivre
Temps de préparation : 5 mn. Temps de cuisson : 7 mn environ.
La recette.
– Essuyez les soles avec du papier absorbant, salez poivrez de chaque côté. Versez 10 cl de lait et 5 cuillères à soupe de farine dans 2 grandes assiettes. Passez les soles dans le lait puis dans la farine des 2 côtés. Secouez en les tenant par la queue pour faire tomber l’excédent de farine.
– Mettez 3 cuillères à soupe d’huile et 50 g de beurre à fondre dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez les soles dans la poêle, laissez cuire 4 mn d’un côté et 3 mn de l’autre en arrosant chaque sole meunière du beurre fondu contenu dans la poêle.
– Sortez les soles, parsemez chaque sole meunière de persil ciselé, accompagnez de citron et de tomates au four.
LE P’TIT CONSEIL
Quand vous achetez les soles, si vous ne savez pas le faire, demandez au poissonnier de vous les peler.
