Les légumes farcis, une véritable institution chez nous. J’en fais souvent et de différentes façons. Cette recette est une parmi tant d’autres mais c’est toujours un régal.
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Les ingrédients pour 8 personnes.
– 8 courgettes rondes
– 1 courgette longue
– 9 tomates rondes
– 4 poivrons
– 2 aubergines longues
– 6 pommes de terre de tailles régulières
– 1 bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– 1/4 de baguette de pain
– 20 cl de lait
– 700 gr de chair à saucisse
– 75 gr de beurre
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.
La recette.
– Mettez le pain à tremper dans un bol avec le lait.
– Coupez la petite queue des courgettes, lavez les, ne les épluchez pas. Découpez leur un chapeau et réservez le. A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez l’intérieur des courgettes. Gardez la partie retirée dans un saladier.
– Ôtez le pédoncule des aubergines, essuyez les, ne les épluchez pas.
Coupez chaque aubergine en 4 tronçons. Creusez les comme les courgettes. Ne gardez pas l’intérieur des aubergines jetez le.
– Mettez une grande poêle sur feu assez vif avec la moitié de l’huile d’olive. Rangez y les courgettes et les aubergines et faites les rissoler, en les retournant de temps en temps. Si elles ne rentrent pas toutes dans la poêle procédez en deux fois.
– Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez les en deux et creusez les comme les courgettes et les aubergines. Gardez l’intérieur à part, vous l’insèrerez entre les légumes lorsqu’ils seront dans le plat à four.
– Sortez les courgettes et les aubergines de la poêle, mettez les sur la plaque à four recouverte de papier aluminium. Remplacez les par les pommes de terre. Rajoutez un peu d’huile si nécessaire.
– Essuyez les poivrons, avec un couteau pointu découpez un rond autour de la queue, ôtez la puis toujours à l’aide du couteau, enlevez les graines et les parties filamenteuses blanches. Mettez les à chaque coin du plat à four.
– Essuyez 8 tomates, coupez leur un chapeau, réservez le. Épépinez les et enlevez les membranes centrales avec la cuillère parisienne. Mettez les parties retirées avec les courgettes dans le saladier. Rangez les tomates avec les aubergines et les courgettes.
– Complétez le plat avec les pommes de terre rissolées.
– Mettez la chair à saucisse dans la poêle, faites la dorer rapidement.
– Pendant ce temps, mettez les gousses d’ail et le persil dans le bol du mixer. Hachez les. Ajoutez la chair à saucisse et mixez légèrement, juste pour casser un peu les morceaux qui se sont formés. Remettez le tout dans la poêle.
– Remplacez par les courgettes et tomates réservées dans le saladier. Ajoutez une tomate. Mixez. Ajoutez ce hachis dans la poêle.
– Essorez le pain, mettez le dans le mixer, ajoutez la courgette longue après l’avoir épluché et coupé en morceaux. Mixez puis versez dans la poêle.
– Mélangez bien le tout, salez, poivrez, mélangez de nouveau. Faites cuire à petit feu 15 mn.
Allumez le four thermostat 7 (220°)
– Rangez correctement les légumes dans le plat, insérez entre les légumes les billes de pommes de terre réservées. Salez et poivrez légèrement chaque légume.
– Remplissez chaque légume de farce. Parsemez de chapelure. Remettez les chapeaux sur les courgettes et les tomates. Dispersez le beurre en lamelles. Mettez au four 30 mn.
– 30 mn après, ajoutez 2 verres d’eau dans le plat, poursuivez la cuisson environ une heure en arrosant les légumes avec leur jus toutes les 15 mn.
Servez les légumes farcis avec un mélange de roquette et de jeunes pousses d’épinard.
