La recette Bouillabaisse de sardines en image et facile à réaliser.
La bouillabaisse de sardines est une recette peu connue de la table provençale. Elle a pourtant beaucoup de qualités. Non seulement c’est un plat complet et goûteux, mais en plus elle est encore plus économique que sa cousine la bouillabaisse de morue. Facile et rapide à réaliser, de quoi étonner et surprendre vos convives.
Les ingrédients
- 1 kg de sardines de Méditerranée
- 4 tomates mûres
- 4 grosses pommes de terre
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange
- 2 dosettes de safran
- 1 càs de graines de fenouil
- 4 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Pelez et hachez l’oignon très finement au robot électrique. Épluchez les gousses d’ail et coupez les en deux. Prélevez avec un économe 3 bandes de zeste sur une orange (c’est important pour le goût). Rincez et essuyez les tomates, coupez-les en dés. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm.
- Posez un faitout sur feu fort avec l’huile d’olive et l’oignon haché. Faites revenir 2 mn sans laisser prendre couleur. Ajoutez l’ail et les graines de fenouil, mélangez quelques secondes Puis ajoutez les tomates. Mélangez et laissez fondre 3 à 4 mn.
- Versez 2 litres d’eau dans la marmite. Salez, poivrez, ajoutez 2 dosettes de safran, 2 feuilles de laurier et les zestes d’orange. Portez à ébullition, ajoutez les rondelles de pommes de terre. Baissez le feu dès la reprise de l’ébullition. Laissez cuire environ 20 mn (vérifiez en plantant la pointe d’un couteau la cuisson des pommes de terre, elles doivent être cuites mais pas fondues).
- Pendant ce temps, coupez la tête des sardines et videz-les. Passez-les sous l’eau froide en les frottant avec la main pour enlever les écailles.
- Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez les sardines sans mélanger. Recouvrez-les de bouillon, éteignez le feu, couvrez et laissez les pocher 5 à 6 mn.
Le p'tit conseil
Je n’ai pas testé cette recette de bouillabaisse de sardines avec des sardines de l’atlantique mais résident à présent au bord de l’océan, je ne vais pas tarder à le faire.
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