Des daurades grillées enveloppées d’une coque de farine pour conserver tout leur moelleux, arrosées d’une sauce à l’orange et au citron légèrement pimentée.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 dorades de 600 gr
– 100 gr de farine
– 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
– sel, poivre
Pour la sauce.
– 1 orange très juteuse sinon 2
– 1 citron jaune
– 1 piment vert ou rouge
– 75 gr de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn.
La recette.
– Faites évider et écailler les dorades par le poissonnier.
Préparez et allumez le barbecue.
– Passez les dorades sous l’eau froides. Salez et poivrez les. Mettez une cuillère à soupe de graines de fenouil dans chacune d’elle.
– Mettez la farine dans un plat de la taille d’une dorade. Roulez chaque dorade dans la farine en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin de leur constituer une coque.
– Posez les sur la grille du barbecue en position assez haute. Faites les cuire doucement en les retournant délicatement et régulièrement environ 20 mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
– Prélevez les zestes de l’orange et du citron. Pressez le jus. Épépinez le piment et détaillez le en fines lamelles.
– Mettez une casserole sur petit feu avec un morceau de beurre, ajoutez les zestes et laissez les revenir doucement. Versez le jus des agrumes, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez 50 gr de beurre, mélangez rapidement. Gardez au chaud sur feu très doux.
– Retirez les dorades du barbecue et posez les sur une planche. Soulevez la croûte de farine et découpez les filets de poisson. Déposez les dans les assiettes.
Nappez de sauce, servez les filets de daurade au barbecue sauce aux agrumes accompagnés de pommes vapeur.
