Pour cette recette de darnes de poisson au beurre blanc, vous pouvez utiliser des darnes ou des filets de poissons tels que cabillaud, lieu, colin ou encore saumon.
…
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 4 darnes de poisson (cabillaud pour moi)
- 2 échalotes roses
- 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de beurre en morceaux
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
- sel
- poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 15 mn.
La recette.
Coupez très finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Faites bouillir sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.
Pendant ce temps, salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil des 2 côtés les darnes de cabillaud. Déposez les darnes dans le cuit-vapeur et faites cuire environ 10 mn (la cuisson dépend de l’épaisseur des tranches de poisson).
Dès qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole, hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez.
Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez le beurre petit à petit au fouet en attendant qu’un morceau de beurre soit fondu pour ajouter l’autre.
Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Mélangez. Baissez le feu au minimum pour maintenir au chaud en remuant de temps en temps.
Servez les darnes de poisson au beurre blanc nappées de sauce et accompagnées de carottes, riz ou pommes vapeur.
LE P’TIT CONSEIL
Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la sauce au travers d’un chinois avant d’incorporer la ciboulette.
