Côtes de porc aux aubergines

Porc et aubergines, un mariage réussi pour cette recette légèrement épicée de côtes de porc aux aubergines.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 4 côtes de porc
– 2 grosses aubergines
– 1 gros oignons blanc
– 2 gousses d’ail
– 4 tomates mûres
– 2 piments verts frais
– 1 cuillère à café de quatre-épices
– 1 cuillère à soupe d’origan
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de ciboulette surgelée ou fraîche
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Mettez une sauteuse sur le feu avec un peu d’huile d’olive et les côtes de porc. Faites les dorer de chaque côté, salez et poivrez à mi-cuisson.

– Pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez le en quatre puis émincez le. Faites de même avec les gousses d’ail. Lavez, essuyez les piments. Partagez les piments en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, taillez en fines lamelles.

– Lavez et essuyez les aubergines sans les éplucher, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en cubes assez gros. Faites de même avec les tomates. Mettez les tomates dans le bol du robot avec un verre d’eau et mixez-les à petites vitesses.

– Sortez les côtelettes sur une assiette et remplacez par les oignons. Faites les rissoler doucement environ 3 mn. Parsemez d’origan, mélangez, ajoutez l’ail, mélangez, laissez revenir encore 1 mn.

– Ajoutez la moitié des aubergines dans la sauteuse, mélangez puis ajoutez les aubergines restantes. Versez un filet d’huile d’olive, mélangez et faites dorer en remuant souvent.

– Quand les aubergines sont bien dorées, versez la purée tomates. Salez, poivrez, ajoutez le quatre épices. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 mn.

– 30 mn après, ajoutez la moitié des piments émincés dans la sauteuse. Mélangez puis remettez les côtes de porc. Couvrez et laissez mijoter les côtes de porc aux aubergines encore 30 mn.

Parsemez de ciboulette et de lamelles de piment les côtes de porc aux aubergines avant de servir.