Le pot au feu est un grand plat traditionnel qui plaît à tout le monde et dont on accommode facilement les restes.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
- 1kg 200 de bœuf maigre
- 1 os à moelle
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de carottes
- 3 navets
- 4 poireaux
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 10 clous de girofle
- 1 baguette rassise
- gros sel
- poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h 30 mn.
La recette.
Pelez et piquez l’oignon de 10 clous de girofle. Placez les viandes dans une cocotte avec l’oignon, 2 brins de thym et 3 feuilles de laurier. Couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition. Écumez la mousse à la surface dès qu’elle se forme. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1h 30mn partiellement couvert.
Pendant ce temps, préparez les légumes et faites griller le pain.
Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets puis lavez-les à l’eau froide. Partagez les navets en deux. Placez les légumes dans un grand saladier rempli d’eau pour éviter qu’ils noircissent. Nettoyez les poireaux, partagez-les en deux et lavez-les soigneusement. Attachez les poireaux en botte. Pelez et rincez le céleri, liez-le aussi en botte.
1h 30mn après, ajoutez poireaux, cèleri, navets et carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15mn.
Enfin, ajoutez les pommes de terre puis laissez cuire encore 45mn.
Quand la cuisson est terminée, sortez les viandes du bouillon et coupez-les en tranches, disposez-les dans un plat et mettez tous les légumes dans un plat creux. Arrosez d’une louche de bouillon. Filtrez le bouillon dans une soupière.
Présentez en même temps des tranches de pain grillées, des cornichons, des petits oignons au vinaigre et un assortiment de moutardes. Chacun se sert le pot au feu selon ses goûts et son appétit.
LE P’TIT CONSEIL
Un bon pot au feu se prépare généralement avec au moins 2 morceaux de viandes différents. Jumeau, paleron, jarret, plat de côte, vous pouvez ajouter os à moelle et queue de bœuf. Personnellement, aimant le pot au feu très léger, j’utilise du jumeau et du jarret, j’ajoute un os à moelle. En ce qui concerne les légumes on peut aussi y ajouter du chou vert et du céleri-rave.
Le pot au feu peut aussi se faire avec d’autres viandes comme le poulet ou le veau mais aussi avec des poissons comme la lotte ou le cabillaud.
