Quiche au roquefort

Une recette de quiche au roquefort qui m’a été envoyée par Véronique, qui a eu la gentillesse d’y joindre quelques photos. Elle n’est pas très diététique, mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 tomate
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron
– 1 oignon
– 100 gr de roquefort
– 100 gr de gruyère
– 100 gr de lardons
– 4 œufs
– 1 brique de crème
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 5 cl huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

– Épluchez et émincez l’oignon.

– Lavez et essuyez les autres légumes, ne les épluchez pas. Coupez tomates, aubergines et courgettes en fines rondelles, le poivron en lanières.

– Étalez la pâte dans un moule à pâtisserie. Piquez le fond avec une fourchette.

– Mettez l’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir les tranches d’aubergine, salez, poivrez. Sortez les sur du papier absorbant. Puis déposez les dans le fond de la tarte.

– Remplacez les par les courgettes, poivrons et oignons. Dès qu’ils sont revenus déposez les sur les aubergines.

– Terminez en faisant frire les lardons. Ajoutez les par dessus les courgettes.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

– Écrasez le roquefort dans une assiette. Cassez les œufs dans un saladier, battez les à la fourchette, ajoutez le roquefort écrasé. Poivrez. Mélangez bien puis ajoutez la crème fraîche.

– Versez cette préparation sur les légumes, parsemez de gruyère râpé, mettez au four 40 mn.

Servez la quiche au roquefort chaude avec une bonne salade verte et un petit rosé bien frais.