Tajine à l’agneau

Des pommes de terre fondantes, des côtes d’agneaux confites, toute la saveur de l’Orient dans l’assiette avec ce tajine à l’agneau aux pruneaux et raisins blonds.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 8 côtelettes d’agneau
• 10 pommes de terre Amandine moyennes
• 2 dosettes de safran
• 2 cuillères à soupe de raisins blonds secs
• 12 pruneaux
• 2 gousses d’ail
• 2 petits oignons frais
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de coriandre surgelée
• sel
• poivre

Pour la marinade.

• 1 cuillère à café de double concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de muscade moulu
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 petite cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
  Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 20 mn. Marinade : 1h.

La recette.

Mettez dans un plat creux tous les ingrédients de la marinade avec le miel. Mélangez. Déposez les côtelettes dans le plat et enrobez les de la préparation. Laissez mariner 1 heure environ.

Allumez le four à 210°.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Épluchez les deux oignons et l’échalote, partagez-les en 2, écrasez les gousses d’ail en les laissant en chemise.

Déposez les pommes de terre dans le plat à tajine, parsemez avec 2 dosettes de safran, 2 cuillères à soupe de raisins blonds et 12 pruneaux. Ajoutez oignons et échalote dans le plat avec sel, poivre, 1 cuillère à café de graines coriandre et 3 feuilles de laurier émiettées. Versez 20 cl d’eau sur le tout. Enfournez pour 40 mn.

10 mn avant la fin du temps de cuisson, mettez une poêle sur feu fort et faites-y revenir les côtelettes sans ajouter de matière grasse. Salez, poivrez. Sortez le plat à tajine du four, déposez les côtelettes sur les pommes de terre.

Ajoutez 15 cl d’eau dans le plat ayant contenu la marinade puis versez dans la poêle. Grattez bien les sucs, laissez bouillir 1 mn. Ajoutez ce jus dans le plat à tajine. Fermez et remettez au four pour 40 mn environ.

Parsemez le tajine à l’agneau de coriandre fraîche ou surgelée juste avant de servir.

LE P’TIT CONSEIL
Le temps de cuisson du tajine à l’agneau peut être plus court en fonction de la qualité des pommes de terre mais celles-ci doivent être fondantes et les côtes d’agneaux confites.

Un plat complet avec ce tajine à l’agneau et pommes de terre. Pruneaux et raisins blonds lui donnent une petite saveur sucrée. Toutes les saveurs de l’Orient se révèlent dans la marinade aux épices douces.