Courgettes à l’orientale

Courgettes et tomates, parfumées de cumin, et accompagnées de couscous au citron, un petit plat végétarien de courgettes à l’orientale facile et pas cher.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 4 courgettes
• 6 tomates
• 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates
• 1 demi oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• quelques brins de persil plat
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 feuilles de lauriers
• 16 olives noires
• sel
• poivre
  Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 40 mn.

La recette.

Lavez puis coupez les courgettes en morceaux assez gros sans les éplucher. Pelez l’ail et l’oignon et hachez- les grossièrement au couteau. Pelez, épépinez, coupez les tomates en petits morceaux.

Posez une sauteuse sur feu fort avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon, faites rissoler 2 mn puis ajoutez les courgettes. Mélangez, laissez revenir 7 à 8 mn.

Ajoutez l’ail, le double concentré de tomate et le cumin dans la sauteuse. Mélangez 1 à 2 mn puis ajoutez les tomates, sel, poivre et 2 feuilles de laurier. Mélangez, couvrez, laissez compoter à petit feu 25 mn.

25 mn après, ajoutez les olives noires et un petit verre d’eau dans la sauteuse. Mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn. Pendant la cuisson des courgettes à l’orientale, préparez la semoule de couscous au citron.

Servir les courgettes à l’orientale parsemées de persil ciselé et accompagnées de la semoule de couscous au citron.

LE P’TIT CONSEIL

Les courgettes à l’orientale peuvent être aussi un excellent accompagnement pour brochettes, grillades et poissons.