Magret de canard à l’aigre doux

La chair de canard se prête volontiers au mélange salé-sucré et tout particulièrement à cette recette de magret de canard à l’aigre doux. 
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 gros magret de canard de 500 g ou 2 petits
– 1 boîte d’ananas au sirop (12 tranches)
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– 1 oignon
– 1 botte de cebettes ou ciboules
– 1 cuillère à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 3 cuillères à soupe de vin de riz
– 1 demi cuillère à soupe de sucre
– quelques brins de ciboulette (facultatif)
– poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

– Ôtez la graisse de magret du canard. Coupez la chair en fines lamelles.

– Pelez et hachez grossièrement l’oignon. Débarrassez les cebettes de la barbe et des premières feuilles du tour, ne gardez qu’un peu de vert, partagez les cebettes en 2 puis émincez dans le sens de la longueur. Égouttez les tranches d’ananas, réservez le jus. Coupez les tranches d’ananas en dés. Mélangez dans un bol 5 cuillères à soupe du sirop d’ananas réservé, 4 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de vin de riz.

– Faites chauffer le wok puissance maxi avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les dés d’ananas, les graines de sésame et la demi cuillère de sucre, faites revenir 3 à 4 mn en remuant de temps en temps. Sortez sur une assiette. Remettez un peu d’huile et les cebettes, mélangez très rapidement, sortez avec l’ananas. Versez le reste d’huile dans le wok, ajoutez les lamelles de canard et l’oignon haché. Faites rissoler 3 mn en remuant sans cesse.

– Baissez la température du wok, parsemez de farine, mélangez 2 à 3 secondes puis versez le mélange du bol. Poivrez, mélangez, couvrez, laissez mijoter 15 mn.

— 15 mn après, remettez les dés d’ananas dans le wok, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn. Arrêtez le wok, ajoutez les cebettes, mélangez.

– Servez le magret de canard à l’aigre doux aussitôt avec du riz blanc.

Si vous n’avez pas de wok, pour faire cette recette de magret de canard à l’aigre doux, vous pouvez bien sur utiliser une poêle ou une sauteuse.