Tajine de courgettes aux épices

Il est temps de profiter des dernières courgettes de saison avec ce tajine de courgettes aux épices à déguster seul ou en accompagnement de viandes, de volailles ou de poissons. Une recette diététique, délicieuse et super facile.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 1 kg 500 de courgettes
• 1 botte d’oignons frais
• 100 g de tomates cerise
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grains
• 1 cuillère à soupe de muscade moulue
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 dosettes de safran
• quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
• 15 cl d’huile d’olive
• mélange 5 baies au moulin
• fleur de sel de Guérande
  Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 2 h.

La recette.

Allumez le four thermostat à 200°.

Coupez le bout des courgettes de chaque côté, lavez-les bien à l’eau froide sans les éplucher. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en gros cubes en les mettant au fur et à mesure directement dans le plat à tajine.

Nettoyez les oignons nouveaux en gardant 10 cm de queue. Partagez les bulbes en deux, coupez les queues en rondelles. Ajoutez bulbes et rondelles aux courgettes.

Mettez dans un bol 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de piment d’Espelette et 2 dosettes de safran. Salez, poivrez avec une dizaine de tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez.

Ajoutez cette préparation sur les courgettes. Arrosez avec 10 cl d’huile d’olive. Mettez le couvercle, glissez le plat à tajine dans le four pour 1 h.

Sortez le plat à tajine du four, mélangez, ajoutez les tomates cerise préalablement lavées. Remettez le couvercle, poursuivez la cuisson au four encore 1 h.

Avant de servir, parsemez le tajine de courgettes aux épices de coriandre fraîche si vous en avez, ce n’est pas indispensable.

LE P’TIT CONSEIL

Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte avec couvercle fera l’affaire.
Cette recette de tajine de courgettes aux épices est également délicieuse froide en recette du lendemain juste assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.