Une recette simple, pas chère et festive pour un dimanche en famille ou entre amis avec ce rôti de porc farci aux pruneaux et échalotes cuit au four. Et ce qui ne gâche rien, il est excellent réchauffé.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg de rôti de porc dans le filet
– 400 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
– 250 g d’échalotes
– 5 cl de Calvados
– 60 g de beurre
– 15 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de muscade
– fleur de sel de Guérande
– poivre du moulin
– ficelle alimentaire
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.
La recette.
Allumez le four à 180°.
– Hachez grossièrement les pruneaux au couteau. Mettez-les dans un bol avec le Calvados, mélangez. Pelez et émincez finement les échalotes. Mettez 30 g de beurre à chauffer dans une poêle, faites y blondir les échalotes. Mélangez les échalotes aux pruneaux.
– Posez le rôti sur une planche à découper, côté de dessous vers vous. Enlevez la ficelle. Ouvrez le rôti en portefeuille en commençant par le couper au milieu dans le sens de la longueur jusqu’à la moitié. Coupez ensuite du centre vers le bord de chaque côté.
– Salez, poivrez, poudrez avec 1 demi cuillère à café de muscade. Déposez au centre la moitié de la farce aux pruneaux en tassant bien. Refermez le rôti, ficelez pas trop serré.
– Mettez le rôti dans un plat à four avec 3 cuillères à soupe d’huile, salez, poivrez, poudrez avec le reste de muscade. Enfournez 30 mn. Sortez le rôti du four, retournez le rôti délicatement, salez, poivrez. Remettez au four, poursuivez la cuisson 25 mn.
Sortez de nouveau le rôti du four, retournez le rôti, ajoutez le reste du mélange pruneaux-échalotes-Calvados tout autour. Salez, poivrez le mélange, remettez au four 10 mn. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajoutez le reste de beurre, continuez la cuisson 15 mn en arrosant le rôti du jus de cuisson 1 ou 2 fois.
– Sortez le rôti de porc farci aux pruneaux sur une planche, enveloppez le rôti de papier alu, laissez reposer 10 mn. Pendant ce temps, versez 1 verre d’eau dans le jus, remettez au four 10 mn.
– Découpez le rôti en tranches pas trop fines. Servez le rôti de porc farci aux pruneaux entouré des légumes d’accompagnement avec le jus en saucière à part.
