Bûche au chocolat

Préparez les meringues

• Allumez le four à 100°. Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes dans un saladier pour la crème au beurre. Montez au robot en neige très ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Quand ils sont bien durs, incorporez 400 g de sucre glace petit à petit sans cesser de battre.
  

• Réservez 5 grosses càs de blancs en neige. Avec le reste faites des meringues sur une plaque et essayez de faire 4 à 5 petits champignons sur une autre plaque en faisant des petits tas pour les pieds et des petits ronds pour les chapeaux. Mettez au four 2 h à 100°.
  

Pendant que les meringues cuisent, préparez la crème au beurre

• Mettez dans une petite casserole 10 cl d’eau et 200 g de sucre fin. Posez-la sur feu fort et faites cuire 7 mn. En fin de cuisson du sirop, cassez 200 g de chocolat noir dans un bol, ajoutez 1 càs d’eau et faites fondre 2 mn au micro-ondes puissance moyenne.
  
• Dès que le sirop est cuit, commencez à battre les jaunes d’œufs au fouet électrique en petite vitesse et sans arrêter de fouetter versez le sirop bouillant petit à petit. Quand le sirop est totalement incorporé, continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et qu’il soit à peine tiède.
  
• Ajoutez petit à petit sans arrêter de fouetter 300 g de beurre coupé en petits morceaux.
  
• Quand le beurre est incorporé toujours sans cesser de fouetter, ajoutez 2 càs de cacao et le chocolat fondu.
  
• Cessez de battre, ajoutez les 5 càs de blancs en neige réservé, mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.
  

15 mn avant la fin de cuisson des meringues, préparez le biscuit

• Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs dans 2 saladiers différents. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel au robot, puis incorporez 1 càs de sucre fin.
  
• Battez les jaunes au fouet avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 90 g de farine mélangée à 2 càs de cacao amer.
  
• Incorporez 50 g de beurre fondu 1 mn au micro-ondes puis 2 càs de lait sans cesser de fouetter. Mélangez délicatement avec la maryse les blancs en neige à la préparation précédente.
  
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et beurrez-la au pinceau. Farinez légèrement. Versez la pâte sur la plaque, étalez-la à la spatule de façon homogène. Dès que les meringues sont cuites sortez-les du four. Montez la température à 210°, quand la température est atteinte, enfournez le biscuit pour environ 12 mn.
  

Pendant ce temps, préparez le sirop

• Mettez sur feu moyen une casserole avec 15 cl d’eau, 2 càs de sucre et 3 càs de Cointreau. Laissez bouillir 5 mn.
  
• Mouillez un torchon, étalez-le sur le plan de travail. Poudrez-le de sucre fin. Sortez le biscuit du four. Retournez-le rapidement sur le torchon.
  
• Ôtez délicatement le papier sulfurisé. Avec un pinceau, imbibez le biscuit de la totalité du sirop en plusieurs fois.
  

La préparation finale

• Attendez que le biscuit soit à peine tiède, sortez la crème au beurre du réfrigérateur, étalez-en environ la moitié sur le biscuit sans aller jusqu'aux bords. Roulez-le délicatement en serrant un peu. Coupez les deux bouts de la bûche. Déposez-le tout dans un plat, mettez au réfrigérateur 30 mn avec le reste de crème au beurre.
  
• Une demi-heure après, terminez la décoration. Couvrez la bûche avec le reste de crème au beurre, faites quelques stries à la fourchette. Ajoutez 3 morceaux des bouts de bûche sur le dessus, nappez de crème. Décorez avec les meringues en forme de champignons, parsemez d’un peu de sucre glace et de cacao.
  
• Remettez la bûche au chocolat au réfrigérateur pour au moins 3 heures.