Magrets de canard au miel

Une recette minutée pour une cuisson parfaite des magrets est la seule difficulté de cette recette. Des magrets de canard au miel relevés de mélange 5 baies et de vinaigre Balsamique… un délice.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 2 magrets de canard de 450 g environ chacun
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
• 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
• poivre du moulin
  Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson: 30 mn. Repos : 20 + 5 mn.

La recette.

Tailladez la peau des magrets de canard en croix. Écrasez 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies dans un bol avec un pilon.

Mettez une sauteuse sur feu doux sans matière grasse et posez les magrets dans la sauteuse côté peau. Couvrez et laissez cuire 10 mn pour une cuisson rosée, 12 mn pour une cuisson à point. Salez, poivrez. Éteignez le feu, et laissez reposer, couvercle fermé 20 mn.

Le temps de pause terminé, sortez les magrets sur une assiette, jetez l’huile contenue dans la sauteuse en gardant seulement la valeur de 2 cuillères à soupe. Remettez la sauteuse sur le feu avec le mélange 5 baies.

Allumez le four à 60°.

Remettez les magrets toujours côté peau dans la sauteuse, laissez chauffer 2 mn avant d’ajouter 5 cl de vinaigre balsamique. Laissez réduire 5 mn. Versez 4 cuillères à soupe de miel en mélangeant bien, retournez les magrets côté chair, remettez le couvercle et éteignez le feu 2 mn après. Laissez reposer 5 mn. Pendant ce temps, mettez les assiettes dans le four pour les chauffer.

Sortez les magrets sur une planche et découpez-les chacun en 10 tranches. Posez les tranches sur une assiette, couvrez de papier alu remettez l’assiette dans le four pour maintenir chaud. Rallumez le feu fort sous la sauteuse, versez le jus rendu par les magrets à la découpe, mélangez rapidement, laissez réduire 2 mn, la sauce doit être sirupeuse.

Répartissez les tranches de magrets de canard au miel dans quatre assiettes chaudes, nappez de sauce. Servez avec l’accompagnement de votre choix.

LE P’TIT CONSEIL

Vous pouvez accompagner ces magrets de canard au miel de gratin dauphinois ou de pommes sautées, mais pour plus d’originalité, je vous conseille une salade braisée aux lardons.