Une recette traditionnelle et économique de rôti de porc en cocotte. Absolument délicieux accompagné de chou à choucroute braisé.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
Pour le rôti.
- 1 kg 500 de rôti de porc
- 3 oignons blancs
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 3 feuilles de laurier
- sel
- poivre
Pour l’accompagnement.
- 1kg 400 de chou à choucroute
- 15 tranches fines de poitrine salée
- 100 g de graisse d’oie
- 1 oignon blanc
- 5 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
- 50 cl de vin blanc sec (Côte de Provence)
- sel
- poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 35 mn.
La recette.
Commencez par préparer le chou braisé en suivant le lien pour la recette.
Mettez le rôti de porc dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre. Posez la cocotte sur feu moyen, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.
Quand le rôti de porc est bien doré, ajoutez les oignons et 50 g de beurre. Baissez le feu, couvrez, laissez fondre et colorer une dizaine de minutes en mélangeant souvent.
Dès que l’oignon est bien coloré, versez de l’eau au 3/4 du rôti, salez, poivrez, ajoutez les 3 feuilles de laurier. Remettez le couvercle sans couvrir en totalité. Laissez mijoter 1 h 30 mn sur feu moyen en retournant le rôti de temps en temps.
1 h 30 après, sortez le rôti de la cocotte, maintenez-le au chaud dans le four, à côté du chou et couvert de papier alu. Montez le feu sous la cocotte puis faites réduire le jus environ 5 mn.
Sortez le chou du four, mettez le dans le plat de service, arrosez avec le jus du rôti. Découpez le rôti en tranches fines, déposez les tranches de rôti sur le lit de chou braisé. Versez le jus restant en saucière.
Servez aussitôt le rôti de porc en cocotte accompagné de la saucière de jus.
