Côtes de porc à l’estragon

Des côtes de porc à l’estragon frais, vin blanc, échalotes et crème fraîche pour un plaisir intense.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 4 côtelettes de porc
• 1 demi bouquet d’estragon frais
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 boîte de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 sachet de Riz d’Or
• mélange 5 baies
• sel
• poivre
  Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

Mettez 30 g de beurre à fondre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen. Déposez les côtelettes dans la sauteuse, faites-les bien colorer de chaque côté. Dès que les côtelettes sont dorées, salez, poivrez, sortez-les sur une assiette.

Ciselez les feuilles d’estragon. Pendant ce temps, pelez et hachez l’échalote au robot. Egouttez les champignons de Paris, coupez les plus gros en 2, laissez les autres entiers.

Remplacez les côtes de porc par les échalotes. Faites-les blondir en mélangeant vivement. Mouillez avec 15 cl de vin blanc, ajoutez l’estragon, les champignons de Paris et 1 cuillère à soupe de fond de veau. Salez, donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies. Mélangez, laissez réduire 10 mn à petite ébullition.

Ajoutez 25 cl de crème épaisse et le sachet de Riz d’Or. Mélangez, remettez les côtes de porc dans la sauce. Laissez mijoter 15 mn à petit feu.

Des frites maison à l’ancienne, des cœurs d’artichauts ou bien des tagliatelles fraîches accompagneront délicieusement ces côtes de porc à l’estragon.

LE P’TIT CONSEIL

Avec cette recette facile et pas chère, vous pouvez remplacer les côtes de porc par du poulet ou du lapin.