Farcis Provençal

• Mettez le pain à tremper dans un bol avec 20 cl de lait. Lavez, essuyez, découpez un chapeau aux courgettes et réservez-le. A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez l’intérieur des courgettes. Gardez la partie retirée dans un saladier.
  
• Ôtez le pédoncule des aubergines, lavez et essuyez-les, ne les épluchez pas. Coupez chaque aubergine en 4 tronçons. Creusez-les comme pour les courgettes. Ne gardez pas l’intérieur des aubergines, jetez-le.
  
• Mettez une grande poêle sur feu assez vif avec 5 cl d’huile d’olive. Rangez-y les courgettes et les aubergines et faites les rissoler, en les retournant de temps en temps. Si elles ne rentrent pas toutes dans la poêle, procédez en deux fois.
  
• Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en deux et creusez-les comme les courgettes et les aubergines. Gardez l’intérieur à part pour l'insérer entre les légumes lorsqu’ils seront dans le plat à four. Sortez les courgettes et les aubergines de la poêle, mettez-les sur la plaque à four. Remplacez-les par les pommes de terre. Rajoutez un peu d’huile si nécessaire puis faites dorer de tous côtés.
  
• Lavez, essuyez les poivrons, avec un couteau pointu découpez un rond autour de la queue, ôtez la puis toujours à l’aide du couteau, enlevez les graines et les parties filandreuses blanches. Essuyez 8 tomates, coupez-leur un chapeau, réservez-le. Épépinez-les et enlevez les membranes centrales avec la cuillère parisienne. Mettez les parties retirées avec les courgettes dans le saladier. Rangez tomates et poivrons avec les aubergines et les courgettes. Complétez avec les pommes de terre.
  
• Mettez la chair à saucisse dans la poêle, faites-la dorer rapidement. Pendant ce temps, mettez les gousses d’ail et le persil dans le bol du mixer. Hachez-les. Ajoutez la chair à saucisse et mixez légèrement, juste pour casser un peu les morceaux qui se sont formés. Remettez le tout dans la poêle
  
• Remplacez par les courgettes et tomates réservées dans le saladier. Ajoutez une tomate. Mixez. Ajoutez ce hachis dans la poêle.
  
• Essorez le pain, mettez le dans le mixer, ajoutez la courgette longue après l’avoir épluché et coupé en morceaux. Mixez puis versez dans la poêle. Mélangez bien le tout, salez, poivrez, mélangez de nouveau. Faites cuire à petit feu 15 mn.
  

Allumez le four à 200°

• Rangez correctement les légumes dans le plat, insérez entre les légumes les billes de pommes de terre réservées. Salez et poivrez légèrement chaque légume. Remplissez chaque légume de farce. Parsemez de chapelure. Remettez les chapeaux sur les courgettes et les tomates. Dispersez le beurre en lamelles. Mettez au four 30 mn.
  
• 30 mn après, ajoutez 2 verres d’eau dans le plat, poursuivez la cuisson environ une heure en arrosant les légumes avec leur jus toutes les 15 mn.
  
• Servir avec un mélange de roquette et de jeunes pousses d’épinards.