Nuggets de poulet

Les nuggets de poulet, une recette qui tentait bien Logan, mon petit marmiton et qui lui a permis de faire la différence entre les nuggets maison et ceux du commerce. Les nuggets maison l’ont emporté haut la main.
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Les ingrédients pour 20 nuggets.

• 4 blancs de poulet
• 100 g de chapelure
• 3 cuillères à soupe de farine de maïs (polenta moyenne)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• quelques brins de persil lavé
• 1 gousse d ‘ail
• sel
• poivre

Pour la sauce.

• mayonnaise en tube ou en pot
• ketchup

La recette.

Couper les blancs de poulet en morceaux puis les mettre dans le bol du robot avec le persil effeuillé et la gousse d’ail épluchée et dégermée. Saler, poivrer, mixer une première fois.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 œuf à la farce. Il faut mixer encore quelques secondes pour bien mélanger.

Mélanger la chapelure avec la farine de maïs dans un plat. Casser 2 œufs dans un autre plat, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau aux œufs, mélanger au fouet.

Mettre la farine blanche dans une assiette, prendre une grosse cuillère de poulet haché, la poser sur la main mouillée et former une boulette en aplatissant un peu.

Rouler la boulette dans la farine blanche puis dans l’œuf et enfin dans le mélange chapelure/farine de maïs. Poser les boulettes au fur et à mesure sur une planche, les aplatir et les arranger délicatement avec les mains pour leur donner la forme d’un nugget. Recommencer la même opération tant qu’il y a de la farce, en travaillant toujours avec les mains mouillées pour ne pas que cela colle.

A ce stade si la recette se fait en 2 fois en deux fois, couvrir les nuggets et mettre au frais jusqu’à la cuisson.

Allumer le feu sous la poêle, verser de l’huile sur à peu près un centimètre de hauteur. Avec une spatule, déposer les nuggets un à un dans l’huile chaude sans les serrer. (C’est à partir de là qu’il faut être vigilant et que l’enfant va avoir besoin d’aide). Laisser cuire 10 mn puis retourner les nuggets délicatement, poursuivre la cuisson encore 5 mn environ. Sortir les nuggets au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette. Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Il ne reste plus qu’à servir les nuggets de poulet avec des petites pommes de terre rissolées ou des chips de patates douces et sans oublier ketchup et mayonnaise, le tout maison si possible.

LE P’TIT CONSEIL

Cette recette de nuggets de poulet est accessible aux enfants. Vous n’êtes pas obligé de la faire entièrement avec eux, surtout la cuisson. C’est à vous de juger. Selon le temps que l’enfant passe avec vous en cuisine, il sera plus ou moins à l’aise avec la cuisson. Logan a voulu faire la cuisson mais il a vite compris qu’il manquait de rapidité pour retourner les nuggets et que je devais l’aider. De même pour ne pas le lasser, nous avons fait la préparation en 2 temps. La veille nous avons préparé les nuggets et le lendemain nous les avons fait cuire. Une grande fierté pour lui.